Kroketter av västerbottensost

1. 
   Smält smöret i en kastrull, rör ut mjölet i smöret och tillsätt grädden.
2. 
   Låt koka upp under omrörning, koka i en minut.
3. 
   Ta bort kastrullen ifrån värmen och vänd i osten. Smaka av med salt och ställ i kylen.
5. 
   När ostmassan svalnat så rulla den till små bollar och dubbelpanera dem.
6. 
   Fritera dem sedan vid servering i 180 grader varm olja.

Picklad kålrabbi

1. 
   Skala och skiva kålrabbin lövtunt.
2. 
   Koka ihop ättika, socker och vattnet. Lägg i kålrabbin och ställ i kyl.

Servering

1. 
   Riv ankbröstet över kroketterna vid servering.
2. 
   Toppa med picklad kålrabbi och vattenkrasse.