Ångad torsk med ansjovissås
NYHET
Foto: TV4
Ångad torsk med ansjovissås
13 ingredienser
1 h
Här möter Janssons frestelse mild och ångad torskrygg serverad med len gräddsås med salta toner från ansjovis och sötma från lök. En elegant tolkning av en svensk klassiker.
Ingredienser
portioner
portionerTorsk
- 600 g torskrygg, skuren i portionsbitar
- 8 delikatesspotatisar (gärna mandelpotatis eller liknande)
- 10 steklökar, skalade
- 1 burk ansjovisfilé, spadet sparas (à 125 g)
- 1 dl färsk dill, grovhackad
- smör, till stekning
- salt
Sås med ansjovisspad och citron
- 2 dl vispgrädde
- 100 g smör, rumstempererat
- 2 dl crème fraîche
- 2 msk ansjovisspad
- 1-2 tsk citronsaft, färskpressad (efter smak)
- salt
- ev strösocker (en nypa)
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader. Ställ in en långpanna med vatten i botten (för jämn och skonsam tillagning).
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något. Halvera om de är stora.
- Koka steklöken i saltat vatten i 10–12 minuter tills den är mjuk. Häll av och ställ åt sidan.
- Salta torsken lätt och lägg den i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen i 12–15 minuter, tills innertemperaturen når ca 40 grader.
- Koka upp grädden till såsen och låt den reducera till hälften. Vispa i smöret, lite i taget, tills såsen blir blank och jämn.
- Rör ner crème fraiche och ansjovisspad. Smaka av med citronjuice, salt och eventuellt en nypa socker.
- Servera torsken med potatis, steklök och sås. Toppa med grovhackad dill.
