Ångad torsk med ansjovissås
Foto: TV4
Ångad torsk med ansjovissås
13 ingredienser
1 h
Här möter Janssons frestelse mild och ångad torskrygg serverad med len gräddsås med salta toner från ansjovis och sötma från lök. En elegant tolkning av en svensk klassiker.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerTorsk
- 600 g torskrygg, skuren i portionsbitar
- 8 delikatesspotatisar (gärna mandelpotatis eller liknande)
- 10 steklökar, skalade
- 1 burk ansjovisfilé, spadet sparas (à 125 g)
- 1 dl färsk dill, grovhackad
- smör, till stekning
- salt
Sås med ansjovisspad och citron
- 2 dl vispgrädde
- 100 g smör, rumstempererat
- 2 dl crème fraîche
- 2 msk ansjovisspad
- 1-2 tsk citronsaft, färskpressad (efter smak)
- salt
- ev strösocker (en nypa)
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader. Ställ in en långpanna med vatten i botten (för jämn och skonsam tillagning).
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något. Halvera om de är stora.
- Koka steklöken i saltat vatten i 10–12 minuter tills den är mjuk. Häll av och ställ åt sidan.
- Salta torsken lätt och lägg den i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen i 12–15 minuter, tills innertemperaturen når ca 40 grader.
- Koka upp grädden till såsen och låt den reducera till hälften. Vispa i smöret, lite i taget, tills såsen blir blank och jämn.
- Rör ner crème fraiche och ansjovisspad. Smaka av med citronjuice, salt och eventuellt en nypa socker.
- Servera torsken med potatis, steklök och sås. Toppa med grovhackad dill.
