Påskhare
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Påskhare
18 ingredienser
1h 20 min
Hare med härliga tillbehör.
Ingredienser
Hare:
- 1 hare
- 2 lagerblad
- timjan
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 2 gula lökar
- 0,5 stjälkselleri
Potatis- och spetskålsröra:
- 1 spetskål
- 10 små fasta potatisar
- 6 svartrötter
- 1 litet knippe bladpersilja
- 10 vitpepparkorn
- 1 dl strösocker
- 2 dl grädde
Sås:
- 8 hela nejlikor
- 2 msk mörk kakao
- 200 g smör
- 2 citroner
Gör så här
- Sätt ugnen på 185 grader. Bena ur haren, skär sedan ner resterna och bryn i ugn på ca 185 grader tills det blivit gyllene. Dela rotfrukterna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans skrovet och persiljestjälkar. Koka upp och sänk sedan värmen. Reducera ner tills du får en fond.
- Sänk temperaturen på ugnen till 100 grader. Bryn köttet och stek det sedan i ugnen på 100 grader tills kärntemperaturen når 50 grader.
- Skala och dela potatis och svartrötter. Rosta potatisen i en panna och kör sedan i ugnen på 175 grader tillsammans med svartrötterna.
- Gör en karamell av socker tillsätt citronskal, nejlikorna, saften från citronen och den färdiga harfonden. Reducera och blanka av med smör. Smaka av med lite kakao.
- Skär ner spetskålen och fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt grädde. Vänd till sist ner potatisen och svartrötterna och smaka av med persilja. Servera tillsammans med köttet.
