Abborrfilé med kantareller
Foto: TV4
Abborrfilé med kantareller
8 ingredienser
Mycket av den delikata aromen sitter i skinnet, och därför är det viktigt att abborren fjällas - inte flås - innan den filéas. Kantareller är klassiskt tillbehör - nyfångad abborre och färska kantareller hör till sommarens stora kulinariska begivenheter. När det gäller att fjälla abborren kan du be om hjälp i fiskdisken.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 abborrar (à 400-500 g)
- 200 g kantareller
- 1 gul lök
- 1 kruka färsk persilja
- 40 g smör
- vetemjöl, till panering
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Fjälla abborrarna. Det är rätt svårt om man aldrig tidigare prövat på det. Gör så här så går det lättare: Sätt en träpinne i munnen på fisken, håll i pinnen och dra en fjällare eller en skalkniv emot dig. Befinner du dig inomhus fjällar du fisken enklast under vatten i en balja så att inte fjällen skvätter omkring.
- Filéa fisken, rensa svampen, skala och hacka löken. Hacka persiljan. Stek svamp och lök i lite smör på medelhög värme
- i en stekpanna.
- Mjöla, krydda och stek abborrfiléerna i smör på medelhög värme i 2-3 minuter per sida.
