Abborrfilé med kantareller

Name: Abborrfilé med kantareller
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 abborrar (à 400-500 g); 200 g kantareller; 1 gul lök; 1 kruka färsk persilja; 40 g smör; vetemjöl, till panering; salt; vitpeppar

Foto: TV4

Abborrfilé med kantareller

Av: Köket.se

8 ingredienser

Mycket av den delikata aromen sitter i skinnet, och därför är det viktigt att abborren fjällas - inte flås - innan den filéas. Kantareller är klassiskt tillbehör - nyfångad abborre och färska kantareller hör till sommarens stora kulinariska begivenheter. När det gäller att fjälla abborren kan du be om hjälp i fiskdisken.

Husmanskost och receptklassiker

Ingredienser

4 abborrar (à 400-500 g)
200 g kantareller
1 gul lök
1 kruka färsk persilja
40 g smör
vetemjöl, till panering
salt
vitpeppar

Gör så här

Fjälla abborrarna. Det är rätt svårt om man aldrig tidigare prövat på det. Gör så här så går det lättare: Sätt en träpinne i munnen på fisken, håll i pinnen och dra en fjällare eller en skalkniv emot dig. Befinner du dig inomhus fjällar du fisken enklast under vatten i en balja så att inte fjällen skvätter omkring.
Filéa fisken, rensa svampen, skala och hacka löken. Hacka persiljan. Stek svamp och lök i lite smör på medelhög värme
i en stekpanna.
Mjöla, krydda och stek abborrfiléerna i smör på medelhög värme i 2-3 minuter per sida.