Pocherad helgeflundra med räkor, potatispanna och skirat dillsmör
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Pocherad helgeflundra med räkor, potatispanna och skirat dillsmör
20 ingredienser
45 min
Hälleflundran gamla namn helgeflundra (helig flundra) kommer sig av att den var väldigt omtyckt i mat under fastan, då kött var förbjudet att äta.
Ingredienser
- 12 potatisar, kokta kalla
- 3 ägg
- 3 dl gräddmjölk
- salt
- vitpeppar, från kvarn
- 2 schalottenlökar
- 10 g smör
- 4 portionsbitar helgeflundra
- 1,5 l vatten
- 3 msk salt
- 1 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
- 1 knippe dillstjälkar
- 2 msk citron, saft
- 1 dl dill, hackad
- 50 g smör, skirat
- salt
- 0,5 kg färska räkor
- 2 msk färsk pepparrot, riven
- 2 citron att servera till
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Skiva potatisen. Rör samman ägg och gräddmjölk till en äggstanning och smaka av med salt och peppar.
- Skala och skiva löken. Hetta upp en stekpanna och låt löken svettas och bli transparent i smör.
- Varva potatis och lök i en smord form och slå äggstanningen över. Peta med en liten kniv så att äggstanningen tar sig ner genom potatislagren.
- Grädda potatisen i cirka 40 minuter. Tag ut ur ugnen och låt svalna något innan den skärs i bitar.
- Hacka dillen och blanda samman med smör. Skala räkorna.
- Måtta upp vattnet i kastrullen. Tillsätt salt, lagerblad, dillstjälkar och vitpeppar och koka upp till en lag.
- Lägg ner fisken när lagen kokar livligt. Låt lagen koka upp igen och stäng av plattan. Lägg på ett lock av papper och låt fisken sjuda knappt 6 minuter (beroende på fiskens tjocklek).
- Lyft upp fisken på en handduk som suger upp överflödig vätska. Lägg sedan upp den på tallrik, servera med potatisen och fördela räkor och pepparrot över.
- Rippla med skirat dillsmör och garnera med citronhalvor.