Zucchinispaghetti med grönkålspesto
NYHET
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Zucchinispaghetti med grönkålspesto
13 ingredienser
30 min
Zucchinispaghetti med grönkålspesto – pasta pesto på ett helt nytt sätt. Den knallgröna, nyttiga och härligt krämiga peston kan förstås användas till helt vanlig spaghetti.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 zucchini
- 2 msk olivolja
- salt
- parmesanost
- cashewnötter
Pesto
- 1 klyfta vitlök
- 25 g grönkål
- 60 g spenat
- 100 g cashewnötter
- 2 dl olivolja
- 3 dl parmesanost, riven
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Gör så här
- Skala vitlöken. Mixa vitlök, grönkål, spenat och cashewnötter till fina smulor. Tillsätt olivolja och parmesan.
- Mixa till en pesto. Smaka av med salt och peppar.
- Svarva zucchinin till spaghetti med hjälp av en grönsakssvarv.
- Fräs zucchinispaghettin i olivolja ca 3 minuter, salta. Eller lägg den i kokande vatten och häll av direkt i durkslag och salta.
- Servera varm med peston.
- Toppa med parmesan och eventuellt cashewnötter.
Recept ur klimatsmarta kokboken ”Eat good” av Johan Rockström, Malin Landqvist och Victoria Bignet.
