Zucchini- och manchego-macka
NYHET
Foto: Ulrika Pousette
Zucchini- och manchego-macka
11 ingredienser
Här har du en riktigt matig vego-macka med zucchini, syrlig balsamicolök, toppad med nötig, smarrig manchego. Tillsammans bildar de en underbar treenighet.
Från Erika Jureskogs bok ”Bröd och matiga mackor”.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 zucchini
- salt
- olivolja
- 2 gula lökar
- 1 msk smör
- 4 msk balsamvinäger
- svartpeppar
- 1,25 dl majonnäs
- 2 klyftor vitlök, skalade
- 60 g manchegoost
- 40 g rucolasallad
- 4 frallor
Gör så här
- Skiva zucchinierna på längden. Salta skivorna på ena sidan och låt stå i 5–10 minuter.
- Torka av vätskan på skivornas ytor med hushållspapper. Vänd på skivorna och salta på andra sidan. Upprepa samma procedur.
- Hetta upp 0,5 cm tjockt lager olivolja i en panna på hög värme. Torka av zucchiniskivorna igen precis innan du steker dem.
- Stek varje sida i ca 2 minuter tills de fått färg. Låt skivorna svalna något på hushållspapper.
- Skala och halvera lökarna. Skiva dem i tunna halvmånar.
- Hetta upp smör i en panna på medelvärme och stek löken mjuk i ca 15 minuter. Rör med jämna mellanrum så att löken inte bränns.
- Häll i vinäger när löken har börjat få färg och stek i ytterligare 2–3 minuter. Rör om och smaka av med salt och peppar. Låt svalna något.
- Lägg majonnäsen i en skål och riv ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
- Finriv manchegon.
- Halvera ostfrallorna och bred vitlöksmajonnäs på alla halvor. Lägg rucola, zucchini och lök på alla underdelar och toppa med manchego. Lägg på locken och mumsa i dig mackorna direkt.
