Lemon curd

1. 
   Skrubba citronerna till curden. Riv ner skalet i en kastrull och pressa i saften. Tillsätt äggulor, ett helt ägg och socker. Värm på medelvärme utan att det kokar. Rör hela tiden tills du ser spår från vispen i krämen. Ta av från värmen, sila genom en finmaskig sil och tillsätt smöret. Lägg över curden i en skål och låt svalna. Täck skålen med plastfolie och låt kallna i kylen.
2. 
   Värm ugnen till 175 grader med varmluft.

Kakdeg

1. 
   Lägg smör, florsocker och ägg till kakdegen i en skål. Vispa ihop till en jämn smet med elvisp. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och tillsätt sedan i smörblandningen. Arbeta ihop till en deg för hand.
2. 
   Dela degen i tre till fyra bitar beroende på hur stora kakor du vill ha. Rulla ut till längder som är cirka 3 centimeter i diameter och lägg på en eller flera plåtar med bakplåtspapper.
3. 
   Tryck en skåra i mitten på varje längd med skaftet på en slev eller liknande. Fyll skåran med lemon curd.

Gräddning

1. 
   Grädda längderna mitt i ugnen i 10–12 minuter.

Citronglasyr

1. 
   Rör ihop florsocker och citronsaft. Tillsätt vatten lite i taget till en lagom tjock glasyr – inte för lös och inte för tjock.
2. 
   Ringla glasyren över lemon curden och låt glasyren stelna i någon minut. Skär sedan wienerstängerna i sneda snittar medan de är ljumma. Låt svalna på plåten.