Gör så här

1. Blötlägg lutfisken i rikligt med kallt vatten i ett dygn och slå av vattnet innan fisken anrättas.
2. Lägg den väl avrunna fisken på ett smörat ugnsfat med kant. Strö över saltet (saltet gör att fisken håller ihop bättre). Täck med smörat folie så att det blir helt lufttätt. Sätt fisken i ca 225 grader varm ugn i 40-50 min beroende på hur tjock fisken är. Den skall vara vit och mjäll. Slå av det vatten som bildats runt fisken.
3. Vitsås:
4. Smält smöret i en kastrull och rör i vetemjölet. Stäng av plattan och låt det dra ett par minuter. Rör då och då så att det ej blir brunt eller bränner fast.
5. Tillsätt under omrörning mjölken, salt och några varv vitpeppar från kvarn. Låt såsen småkoka 10-15 minuter.
6. Klassiska tillbehör till lutfisk är:
7. Vitsås, skånsk senap, skirat smör, gröna ärtor, grovt krossad kryddpeppar, grovt krossad svartpeppar samt kokt potatis.
8. Personliga råd och tips:
9. All lutfisk blir vitare och fastare om den får ligga i rikligt med kallt vatten ett dygn innan den anrättas. Tyvärr kan kvalitén på lutfisk variera och det kan också skilja upp till ett hekto på vikten efter kokning.
10. Lutfisk på norskt vis: kokas som i receptet. Stek fläsk eller bacontärningar knaprigt och slå över fisken. Serveras med alla tillbehör som i Sverige.
11. Gröna ärtor:
12. Dl torkade gröna ärtor
13. 8 l vatten
14. Medelstor gul lök
15. Lagerblad
16. Kryddnejlikor
17. Tsk salt
18. Klick smör
19. Blötlägg de torkade gröna ärtorna över natten i en liter kallt vatten.
20. Slå av vattnet och koka ärtorna i ca 8 dl nytt saltat vatten tillsammans med löken och lagerbladet som fästs på löken med hjälp av 2 kryddnejlikor. Ärtorna skall koka sakta under lock tills de mjuknat men inte mosat sig (ca 1 timme). Avsluta med att röra ner lite smör i ärtorna.