1. 
   Hacka fisken i små tärningar, om du använder räkor behåller du dem hela, och lägg i en skål. Pressa över saften av två tredjedelar av limen, tillsätt tre fjärdedelar av saltet och blanda. Täck över skålen och låt marinera i kylen i 60 minuter.
2. 
   Värm ugnen till 175 grader, varmluft.
3. 
   Skiva sötpotatisen i tunna skivor, gärna med en mandolin. Fördela sötpotatisen på två ugnsplåtar med bakplåtspapper, för att undvika att skivorna ligger för tätt ihop. Ringla olja över. Tillaga mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Låt potatisen kallna och strö salt över vid servering.
4. 
   Hacka avokadon och skär tomaten i skivor, finhacka schalottenlöken, chilin och koriandern och blanda med resten av limesaften och resten av saltet.

Servering

1. 
   Lägg upp den marinerade fisken på ett fat, toppa med grön­sakerna och servera cevichen med sötpotatischips.