Urbenad rensadel med jordärtskockspuré


Foto: Tv4
Urbenad rensadel med jordärtskockspuré
30 ingredienser
1 h
Urbenad rensadel med jordärtskockspuré, rödvinssås, pistagekross och hjortron är en riktigt festlig huvudrätt med anor från Norrland.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2022. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Se Oskar - Uppsala laga receptet

Ingredienser
Rödvinssås
- 1 morot
- 3 schalottenlökar
- 2 msk smör, rumsvarmt
- 1 tsk strösocker
- 2 tsk tomatpuré
- 6 dl rött vin
- 2 krm torkad timjan
- 3 persiljestjälkar
- 2 msk kalvfond (koncentrerad)
- salt
- malen svartpeppar
- ca 0,5 msk majsstärkelse
Jordärtskockspuré
- 400 g jordärtskocka
- 200 g potatis
- 50 g smör
- 1-2 dl vispgrädde
- 1 tsk citronskal
- salt
- peppar
Rensadel
- ca 600 g renytterfilé
- 1 lagerblad
- 4 enbär
- 4 hela nejlikor
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpepparkorn
- 50 g smör
- rapsolja (till stekning)
Servering
- 1 förp pistagenötter
- 1 förp hjortron konfektyr
- färsk bladpersilja (eller smörgåskrasse)
Gör så här
Rödvinssås
- Skär moroten i två halvor och hacka den.
- Skala och hacka schalottenlöken.
- Fräs schalottenlöken och moroten i hälften av smöret i en kastrull (som är 16–17 cm i diameter) tills löken är mjuk, ca 5 minuter.
- Tillsätt socker och tomatpuré. Fräs ytterligare ca 1 minut.
- Tillsätt vin, timjan, persiljestjälkar och kalvfond. Låt såsen koka upp. Sänk värmen och låt såsen koka på svag värme utan lock i ca 30 minuter.
- Sila och mät upp såsen, det ska bli ca 3 dl för 6 portioner. Späd såsen med vatten om det är mindre mängd, låt sjuda ytterligare om det är mer.
- Häll tillbaka såsen i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda majsstärkelsen med lite vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka upp. Hit går det bra att förbereda dagen innan, såsen blir bara godare om den får vila någon dag i kylen.
- Värm såsen vid servering och låt den sjuda någon minut. Blanka av såsen genom att klicka i resten av det rumsvarma smöret. Vispa tills smöret har smält.
Jordärtskockspuré
- Skala jordärtskockorna och potatisen.
- Koka potatisen mjuk och rosta jordärtskockorna i ugnen på 220 grader tills de är mjuka.
- Mixa potatis och skockorna tillsammans med smör och grädde till en puré. Smaksätt med citronskal, salt och peppar
Rensadel
- Putsa köttet fritt från senor och hinnor.
- Skär sedan upp köttet i portionsbitar som väger ca 150–160 g.
- Salta köttet på båda sidor och låt vila på droppgaller fram till servering.
- Förbered kryddblandningen genom att mixa kryddorna i en kaffekvarn till ett pulver.
- När middagen börjar bli klar och är det dags att steka köttet.
- Torka av köttet med hushållspapper och gnid in kryddblandningen på köttet.
- Värm pannan på hög värme och häll i rapsolja. Stek köttet någon minut på varje sida, tillsätt smöret och vänd köttet snabbt.
- Ta av köttet och lägg det på en ugnsplåt och baka klart i ugnen med köttermometer. Ta ur köttet när det når 48–49 grader. Låt vila upp till 52 grader för medium/rare.
Servering
- Krossa pistagenötterna lätt med mortel och tärna hjortron konfektyren.
- Fördela jordärtskockspurén i botten på tallrikarna.
- Dela därefter köttet tvärs över och lägg det ovanpå purén. Toppa med rödvinssåsen, pistagekross och garnera med bladpersilja eller smörgåskrasse.
- Lägg kuber av hjortron konfektyr runt om.