Här har jag tagit ett nytt steg med en älskad klassiker. En söt, seg och nötig paj, och ett oväntat sting av lakrits som dansar på tungan. Servera med en citronpigg ricotta. Nu snackar vi höga klackar och bra tempo i fikarummet!/Tina Nordström
I sin senaste kokbok samlar Tina Nordström allt hon älskar med vintern.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
10 - 12 portioner
Mördeg
200 g vetemjöl special
100 g osaltat smör
60 g florsocker
1 äggula
0,5 tsk salt
Fyllning
100 g smör
115 g farinsocker
1 dl ljus sirap
2 msk lakritspulver
2,5 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
2 ägg
1 äggula
0,5 dl vispgrädde
280 g blandade nötter, rostade (5 dl)
Citronricotta
250 g ricotta
1,5 dl grädde, lösvispad
1,5 ekologisk citron
Gör så här
Håll skärmen tänd
Sätt ugnen på 175 grader, över-undervärme.
Blanda ihop alla ingredienser till mördegen till en smidig deg, svep in i plastfolie och låt ligga i kylen i 20–30 minuter.
Blanda smör, farinsocker, sirap och lakritspulver i en kastrull och värm tills sockret har lösts upp. Låt svalna.
Rör ner mjöl, salt, ägg, äggula och till sist grädden med en visp.
Kavla ut degen tunt och klä en pajform, 28 cm i diameter, med degen. Låt stå i frysen i 15 minuter och förgrädda sedan pajskalet direkt i cirka 10 minuter (på så sätt får du en fin kant).
Grovhacka nötterna, strö ut dem i pajskalet och häll sedan fyllningssmeten över. Grädda pajen i 20–25 minuter i mitten av ugnen. Fyllningen ska få fin färg och kännas lite mjukt gungig när den tas ut. Låt svalna.
Vispa ihop ricotta och grädde, smaksätt med citronsaft och lite rivet skal. Servera till den ljumna toscapajen.
10 - 12 portioner
