Torsk från Ligurien med kapris och oliver
POPULÄRT
Foto: TV4
Torsk från Ligurien med kapris och oliver
16 ingredienser
Stekt torskrygg i en enkel sås på färska tomater, kapris och oliver. Servera med ett potatisstomp och gärna en grönsallad.
Se Isabella Morrone laga receptet
Ingredienser
- 600 g torskrygg med skinn, i portionsbitar
- 1 klyfta vitlök
- 1 dl svarta oliver (gärna taggiascheoliver)
- 1 dl soltorkade tomater i olja, avrunna
- 0,5 dl kapris
- 250 g körsbärstomater
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 msk persilja, finhackad
- olivolja
- salt
- peppar
Potatisstomp
- 800 g mjölig potatis
- 1 schalottenlök, finhackad
- 3 msk persilja, finhackad
- 0,5 citron, finrivet skal+ saft
- 0,5 dl olivolja
Gör så här
Potatisstomp
- Skala och koka potatisen mjuk. Häll av och mosa potatisen grovt. Blanda med lök, persilja, citronskal, pressad citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Torsk
- Torka av torsken och lägg den på lite hushållspapper med skinnsidan nedåt.
- Halvera tomaterna. Skala och skiva vitlöken tunt.
- Stek vitlök och tomater i generöst med olivolja i en stekpanna under omrörning några minuter tills det fått lite färg.
- Tillsätt kapris, oliver och soltorkade tomater. Fortsätt skeka under omrörning någon minut.
- Häll på vinet och låt det koka ner till ca hälften. Stäng av plattan och smaka av såsen med salt och peppar. Vänd ner den hackade persiljan.
- Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja, stekpannan ska vara riktigt varm. Lägg försiktigt i torsken med skinnsidan först, salta. Stek fisken tills den är gyllene på båda sidor. Ta från värmen och låt vila så att den kommer upp i ca 52 grader innertemperatur.
- Servera torsken med tomat- och olivsåsen samt potatisstompet. Ringla över lite olivolja.
Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning, och njut av din italienska fisk. /Köket-redaktionen
