Tones coq au vin
Foto: TV4
Tones coq au vin
33 ingredienser
Fransk gryta med en twist à la Tone med bräserad fänkål, picklade grönsaker och grönkålschips. Tips! Byt ut bräserad fänkål mot potatismos, ris eller potatismuffins för en rustikare och mer familjevänlig servering.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portionerCoq au vin
- ca 700 g majskycklinglårfile (går också bra med styckad hel kyckling)
- 6 schalottenlökar
- 10 pärllökar (små)
- 7,5 dl rött vin (gärna djupt och mustigt)
- 1 gul lök
- 3 morötter
- 2 klyftor vitlök
- 150 g rimmat sidfläsk (eller rökt)
- 1 msk tomatpuré
- 50 g smör
- 2 lagerblad
- 2 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1-2 dl kycklingbuljong (funkar också med fond, men var försiktig med mängden)
- 0,25 citron, finrivet skal (ekologisk)
- 300 g champinjoner
- 3 msk vetemjöl
- 1 kruka färsk persilja
Bräserad fänkål
- 3 fänkål
- kapris (lagen)
- olivolja
- salt
- peppar
Picklade grönsaker
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 dl ättiksprit 12 %
- blomkål
- morot (alt lök, broccoli, polkabetor, palsternacka eller vad man än tycker om)
Grönkålschips
- 300 g grönkål
- cayennepeppar
- olivolja
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader
- Koka ihop vatten, strösocker, ättiksprit.
- Hacka/skiva grönsakerna du vill pickla (jag valde att skiva morötterna på längden för att kunna rulla ihop bitarna vid servering).
- Lägg grönsakerna i en skål, häll över lagen, ställ in i kylskåpet minst 60 minuter.
- Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala schalottenlök, pärllök och morötter. Putsa champinjonerna.
- Halvera schalottenlöken, skär morötterna i 2-3cm bitar, halvera champinjonerna.
- Ansa fänkålen. Skär varje fänkål i fyra klyftor.
- Koka fänkålen i saltat vatten i 2 minuter. Ta upp och låt rinna av.
- Lägg kålbitarna på en ugnsplåt. Droppa över olivolja, salta och peppra.
- Täck med aluminiumfolie och baka i ugnen i 20 minuter.
- Dra bort grönkålen från den tjocka bladnerven. Lägg bladen på en ugnsplåt och ha på olivolja, salt, peppar och cayenne. Vänd runt så att allt blandas. Baka i ugnen ca 15 minuter tills krispiga.
- Skär sidfläsket i små strimlor, stek i en stor kastrull tills knaprigt. Ta upp och lägg åt sidan, låt fettet vara kvar i kastrullen.
- Salta och peppra kycklingen. Bryn i samma kastrull som fläsket på medelhög värme i fläskfettet till den får fin stekyta. Ta upp och lägg åt sidan.
- Stek svampen separat i en stor stekpanna tills vätskan kokat bort.
- Smält smör i den stora kastrullen. Lägg i gul lök och stek tills den är genomskinlig, ha sedan i vitlök, schalottenlök, pärllök och tomatpuré. Stek någon minut på medelvärme.
- Tillsätt vin, lagerblad, rosmarin, timjan, citronskal, buljong, svamp, kyckling och fläsk.
- Låt koka upp, puttra sedan på medelvärme under lock i 20-30 minuter beroende på kycklingbitarnas storlek.
- Ta ut fänkålen ur ugnen. Häll över kaprislag, täck med aluminiumfolien igen och baka ytterligare 15 minuter.
- Rör ut mjöl i ett glas med kallt vatten. Häll i grytan under omrörning. Låt koka upp och låt koka ca 10 minuter så att såsen i grytan tjocknar något.
- Smaka av med salt och peppar och rikligt med färsk persilja.
- Server grytan med tillbehören.
