Gör så här

1. Rabarberkompott
   Skär rabarbern i 2 cm stora bitar. Lägg i en kastrull med saften. Lägg på ett lock och koka upp på svag värme. När rabarbern börjar släppa vätska, ta av locket och låt koka ihop till en kompott. Låt svalna
2. Mascarponekräm
   Separarera gulan från vitan. Vispa äggula och socker fluffigt med elvisp. Tillsätt mascarpone och vispgrädde. Vispa till det tjocknar och har blivit fluffigt.
3. Vispa äggvitan, med rena vispar, till ett fast skum. Vänd försiktigt ner äggvitan i gräddblandnignen.
4. Montering
   Häll saften i en vid skål. Bryt kexen i bitar så att de går att vara i glasen. Vänd kexen i saften. Varva kex, kompott, färska hallon och kräm i små glas. Låt gärna stå i kylen före servering.
5. Garnering
   Toppa med hallon, mynta och kex vid servering.