Den stora utmaningen med en bra fisksoppa kan handla om hela eller sönderrörda fisk bitar. Vi ugnsbakar fisken, ett smart sätt att servera god soppa till många./Tina Nordström
I sin senaste kokbok samlar Tina Nordström allt hon älskar med vintern.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
8 - 10 portioner
4 morötter
2 palsternackor
3 schalottenlökar
3 stjälkar stjälkselleri
1 saffran
2 lagerblad
3 dl torrt vitt vin
2 l räkbuljong
1 kg blandad fisk, t ex torsk, röding eller piggvar
250 g skalade räkor
1 knippe dill, grovt hackad
1 msk smör, till stekning
1 msk olivolja, till stekning
salt och svartpeppar, ur kvarn
Rostad räkbuljong, ca 2 liter
0,25 rotselleri (ca 200 g)
1 palsternacka
1 morot
2 gula lökar
1 vitlök
1 fänkål, liten
200 g smör
räkskal, från 1 kg räkor (ca 600 g skal)
2 msk tomatpuré
3 lagerblad
1 knippe dillstjälkar
2-3 kvistar färsk timjan
10 svartpepparkorn, krossade
2,5 l vatten
Gör så här
Håll skärmen tänd
Sätt ugnen på 130 grader, över-undervärme.
Skala och tärna morot, palsternacka och lök.
Stimla sellerin grovt.
Fräs alltsammans i en gryta med smör och olja utan att det tar färg. Tillsätt sedan saffran, lagerblad och vin. Låt vinet koka in i ett par minuter och tillsätt sedan räkbuljongen.
Låt småputtra utan lock i cirka 20 minuter.
Skär fisken i lagom stora munsbitar och lägg i en ugnsform, salta och ringla över olivolja. Ugnsbaka fisken i cirka 10 minuter tills den känns fast och klar.
Lägg ner räkorna och dillen i soppan precis före servering. Smaka av med salt och peppar. Ställ fram grytan på bordet tillsammans med fisken, för varje gäst att själv lägga i sin tallrik, och bröd att bryta till.
Rostad räkbuljong:
Skala och skär rotselleri, palsternacka, morot, lök och vitlök i mindre bitar. Skär även fänkålen i mindre bitar.
Låt smöret bli gyllenbrunt i en kastrull på medelhög värme. Lägg i räkskal samt tomatpuré och rosta alltsammans ordentligt under omrörning.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka utan lock i 20–25 minuter. Sila av och kyl ner. Förvara i kyl eller frys och använd som bas till olika soppor och såser.
8 - 10 portioner
