1. 
   Mixa hallon med florsocker. Sila bort kärnorna genom en sil.
2. 
   Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten cirka 5 minuter.
3. 
   Värm 1 dl av de mixade hallonen i en kastrull utan att de börjar koka.
5. 
   Krama ur gelatinbladen, rör ner dem i hallonen och rör tills de har smält. Häll tillbaka "gelatinhallonen" i resten av hallonpurén.
6. 
   Vispa grädden och blanda först bara 1/3 med hallonpurén. Blanda sedan i resten av grädden till en jämn kräm. Låt stå i kylen fram till servering.

Puffat ris/nötter

1. 
   Rosta nötter/mandel och rispuffarna i en stekpanna, strö över sockret och låt det hela karamelliseras.
2. 
   Lägg ut på ett bakplåtspapper och låt svalna.
3. 
   Servera hallonmoussen med puffat ris och nötter.