Gör så här

1. Confiterat kalkonlår
   Putsa kalkonlåren från senor och hinnor.
2. Lägg i djup ugnsform och täck med olja, 80 % rapsolja och 20 % olivolja. Lägg även i lagerblad, honungs lavendel, vitlök och svartpepparkorn.
3. Täck med plast/lock och baka i ugn på 85 grader i 8 timmar.
4. Lyft ur sin vätska försiktigt så dem håller ihop och behåller form.
5. Värms upp i ugn och glazas sedan innan den går krispig i salamander/ugn.
6. Glaze till kalkonen
   Bryn smöret. Vänd i honung, lavendel och sojasås. Vispa tillsammans och spara i rumstemperatur för att pensla kalkonen med vid servering.
7. Sötpotatiskräm
   Tärna sötpotatis grovt, krydda med sambal oelek, smör, timjan, vitlök, salt och svartpeppar. Rosta på plåt i ugn på 200 grader i 25 minuter. Mixa i blender eller handmixer med tempererat smör till puré/crème konsistens. Smaka upp med citron, salt och svartpeppar.
8. Vaxbönssallad
   Blanchera bönor i saltat vatten och kyl sedan ner i isvatten. Hacka schalottenlök fint. Gör en vinnigrette på kallpressad rapsolja, rödvinsvinäger, bruna och gula senapsfrön och vänd sedan i schalottenlöken. Vänd bönorna i vinägretten före servering.
9. Rostade brysselkål
   Dela brysselkål. Krydda med dashi, sherryvinäger och salt. Rosta i ugn på 185 grader i 15 minuter.
10. Tranbär- och svartvinbärsgelé
    Koka en juice på frysta svartvinbär och tranbär. Koka en 123-lag på vatten, strösocker och ättika. Smaksätt med timjan, enbär, 123-lag och lagerblad.
11. Koka upp med agar agar, låt sätta sig, mixa till en cremé i blender eller med handmixer.
12. Kalkonskysås
    Koka upp kycklingfond, oxfond och grädde tillsammans. Reducera ca 15%. 3. Red av med majsstärkelse. Smaksätt med dijonsenap, citronjuice, brandy, salt och svartpeppar.