De fick stjärnor i Guide Michelin 2026
Visserligen fick kockarna och krögarna Adam Dahlberg och Albin Wessman tillbaka den stjärna de hade på sin restaurang Adam Albin i Stockholm. Den försvann när de lade ner i början av året. Men nu har de öppnat igen i nya lokaler mittemot Operan.
Och blev alltså enstjärniga på uppstuds.
– Hela teamet följde med oss. Det betyder verkligen allt, sa Dahlberg på galatillställningen på Tivoli i Köpenhamn.
Adam Albin fick också specialpriset ”Opening of the year” (Årets nya krog).
Michelin Opening of the Year Award tilldelas Adam Dahlberg och Albin Wessman vid ADAM ALBIN i Stockholm
Platsen för utdelningen av stjärnor var väl vald. Danskarna fick inte mindre än fem nya enstjärniga krogar – Akmē, Köpenhamn, Bach & Nurup, Aalborg, Esse, Köpenhamn, Lille Mølle, Köpenhamn och Okê, Skagen.
Norge fick tre – Credo, Oslo, Kvitnes Gård, Kvitnes och Mirabelle, Bekkjarvik.
Finland en – Boreal, Helsingfors.
Den enda nya trestjärniga krogen var också dansk. Det var tvåstjärniga Kadeau i Köpenhamn som upphöjdes.
Två nya tvåstjärniga restauranger korades – Gaptrast i Bergen och Grön i Helsingfors.
Guiden delar också ut något som kallas för Bib Gourmand (det är namnet på den där däckgubben företaget har som maskot) till krogar som serverar bra och prisvärd mat.
Nu kan Rolfs Kök i Stockholm och Vyn Food & Wine Bar i Simrishamn sätta upp en sådan skylt vid entrén. (Okej, sju danska ställen fick också en Bib.)
Alla tidigare utnämnda svenska stjärnkrogar fick i alla fall behålla sina stjärnor. Alltid något.
Årets trend (igen)
Många av de prisade kockarna underströk hur viktiga deras leverantörer är och hur avgörande råvarorna är.
– Jag vill tacka alla mina medarbetare. De flesta av dem arbetar i trädgården, sa Nicolai Nørregaard när han tog emot den tredje stjärnan för Kadeau.
Sex gånger tre stjärnor
Norden hade tidigare fem trestjärniga restauranger – Frantzén, Stockholm, Geranium, Köpenhamn, Jordnaer, Gentofte, Maaemo, Oslo och Re-naa, Stavanger. Alla fick behålla sina tre och de är nu en sextett med Kadeau.
Förbannelsen är inte total
Den norska kungafamiljen har drabbats (och dragit på sig) en massa elände på senare tid. Det tycks dock inte ha påverkat Heidi Bjerkan som driver numer stjärnprydda Credo i Oslo. Hon har tidigare arbetat i åtta år som kungliga familjens kock.
Inspektörerna hittar ut i spenaten
Guide Michelin har tidigare fått kritik för att mest bedöma restauranger i storstäder. Men svenska Vyn i Simrishamn fick två stjärnor i fjol. Äng i halländska Tvååker har en.
I år belönades Okê i Skagen, Mirabelle i norska Bekkjarvik på en ö en bra bit utanför Bergen och Kvitnes gård i lilla Kvitnes 25 mil norr om polcirkeln. Krögaren Halvar Ellingsen använder dessutom bara råvaror som kommer från ovanför polcirkeln.
Michelin Service Award tilldelas Carl Frosterud på tvåstjärniga AIRA i Stockholm för hans ledarskap på restaurangen
Han kickar igång med hårdrock
Carl Frosterud på tvåstjärniga Aira i Stockholm fick specialpriset ”Service Award” som går till en matsalsarbetare som utmärkt sig. Han valde mellan att bli gitarrist eller servitör/hovmästare och fick frågan om han brukar spela någon speciell låt på Aira för att kicka igång personalen före service. Och det gör han. Stenhårda ”Blind” med Korn. Kanske något att ta till i hemmaköket när gästerna står i farstun?
Fakta Guide Michelin
Den franska däcktillverkaren Michelin började ge ut sin restaurang- och hotellguide 1900. Då fanns det cirka 3 000 bilar i Frankrike. En baktanke kan ha varit att uppmuntra och förenkla för folk att ge sig ut på vägarna och slita däck.
Michelin-guiden eller Guide rouge får regelbundet kritik för att vara konservativ, favorisera fransk matlagning, hålla kända kockar om ryggen och missa många bra enklare ställen men är ändå den mest inflytelserika krogguiden i Europa och möjligen i världen.
De åtråvärda stjärnorna ska uttydas så här:
*En mycket bra restaurang i sin kategori.
**Utomordentlig matlagning, värt en omväg.
***Exceptionellt bra kök, värt en egen resa.
Svenska restauranger med Guide Michelin-stjärnor
Tre stjärnor
- Franztén, Stockholm
Två stjärnor
- AIRA, Stockholm
- Signum, Mölnlycke
- Vollmers, Malmö
- VYN, Simrishamn
En stjärna
- 28+, Göteborg
- Adam Albin, Stockholm
- Äng, Tvååker
- Celeste, Stockholm
- Dashi, Stockholm
- Ekstedt, Stockholm
- Etoile, Stockholm
- Ergo, Stockholm
- Hoze, Göteborg
- Knystaforsen, Rydöbruk
- Koka, Göteborg
- Nour, Stockholm
- Operakällaren, Stockholm
- PM & Vänner, Växjö
- Project, Göteborg
- Seafood Gastro, Stockholm
- SK Mat & Människor, Göteborg
- Sushi Sho, Stockholm
