Svensk känsla i skogen
Foto: TV4
Svensk känsla i skogen
22 ingredienser
1 h + tid i frysen
Ängssyrasorbet bjuds på en gräddkräm smaksatt med myskmadra och serveras med skrädmjölskaka och flädermarinerade hallon.
Ingredienser
Ängssyrasorbet
- 525 g vatten
- 105 g glykos
- 175 g strösocker
- 1 gelatinblad, blötlagt
- 225 g ängssyra
- 75 g spenat
- 150 g citronsaft
Grädde med myskmadra
- 375 g vispgrädde
- 125 g mjölk
- 3 g myskmadra, torkad
- 1 tonkaböna
- 68 g strösocker
- 37 g äggula
- 3 g majsstärkelse
Skädmjölskaka
- 120 g smör
- 225 g strösocker
- 75 g olja
- 300 g skrädmjöl
- 3,75 g hjorthornssalt
Flädermarinerade hallon
- 300 g hallon
- 0,5 dl fläderblomssaft, koncentrerad
Garnering
- spansk körvel
Gör så här
Ängssyrasorbet
- Koka upp vatten, socker och glykos. Lägg i gelatinbladet och kyl ner till 8 grader.
- Blanchera spenaten. Häll av väl. Mixa ner ängssyra och spenat i sockerblandningen. Häll i citronjuicen och kör i glassmaskin. Frys in sorbeten.
Gräddkräm med myskmadra
- Koka upp grädde och mjölk med myskmadra och tonkaböna.
- Vispa socker, äggula och majsstärkelse. Häll på den varma gräddblandningen under vispning.
- Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt till 85 grader. Låt svalna och ställ i kylen.
Skrädmjölskaka
- Vispa smör med socker och olja. Häll i skrädmjölet och hjorthornssalt.
- Häll smeten i oljad och mjölad form. Grädda på 150 grader i 10 minuter.
Marinerade hallon
- Blanda hallonen med flädersaften.
- Servera sorbeten på gräddkrämen. Toppa med de marinerade hallonen och smulad kaka. Garnera med spansk körvel.
