Gör så här

Risbollar

1. Finhacka bananschalottenlöken och fräs den i smör på medelhög värme tills den blir mjuk och glansig. Gärna i en sauteuse (en kastrull med sluttande kanter)
2. Riv i svampen med hjälp av grova sidan på ett rivjärn. Låt fräsa ihop.
3. Tillsätt riset och sedan vinet. Låt vinet koka in i riset någon minut.
4. Värm upp vatten och kycklingfond i en annan kastrull.
5. Tillsätt den varma fonden sedan successivt bland riset allt efter som det kokar in. Rör med jämna mellanrum.
6. Risotton är klar när riset är mjukt med en unns kärna i mitten, det tar ca 20-25 minuter.
7. Vänd till sist i riven parmesanost och tryffelolja samt smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
8. Låt risotton svalna i rumstemperatur, sätt sedan in i kylen tills den är helt kall.

Panering

1. Mät upp mjöl, panko och ett uppvispat ägg i tre olika skålar.

Risbollar forts.

1. Vänd ner den rivna mozzarellaosten i den fasta risotton och rulla sedan smeten till bollar.
2. Panera bollarna först i mjölet, sedan i ägget och tillsist i panko. Se till att alla moment täcker risottobollen så den kapsalas in ordentligt.
3. Hetta upp en kastrull med neutral olja till 160-170 grader.
4. Fritera ett par bollar i taget tills de blir gyllene till färgen, ca 2,5-3 minuter.
5. Varmhåll gärna de friterade bollarna i ugnen på 80 grader fram till servering.

Tryffelmajjo

1. Blanda samman ingredienserna till tryffelmajonnäsen och smaka av.

Servering

1. Servera risottobollarna varma/ljumna med en klick tryffelmajonnäs samt riven eller hyvlad tryffel på toppen.