Surgurka

Name: Surgurka
Ingredients: 1 kg gurka (Västeråsgurka); 50 g gul lök; 2 klyftor vitlök; 2 dillkronor; 2 vinblad eller ekblad (kan uteslutas); 1 msk gula senapsfrön; vatten, kallt; havssalt (Se tillagningssteg för mängd)

Av: Jenny Neikell

Från: Nyhetsmorgon

7 ingredienser

20 min + tid i kyl

"Mjölksyrad gurka har en mildare och mer komplex smak än den vanliga ättiksinlagda. Till och med lagen kan användas, som vinäger i potatissallad eller till att blanda cocktails på. Passa på att syra flera burkar under juli–september, när gurkorna är i säsong. Du kommer att tacka dig själv."

Ingredienser

1 kg gurka (Västeråsgurka)
50 g gul lök
2 klyftor vitlök
2 dillkronor
2 vinblad eller ekblad (kan uteslutas)
1 msk gula senapsfrön
vatten, kallt
havssalt (Se tillagningssteg för mängd)

Gör så här

Lägg gurkorna i kallt vatten. Ta upp en  i taget och skrubba dem noga så att all eventuell jord försvinner.
Stick en provsticka rakt igenom varje gurka på ett par ställen (det förhindrar att gurkorna sväller upp och blir ihåliga under fermenteringen).
Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Skölj dillkronorna och bladen.
Ta fram en 3-litersburk (eller flera mindre) med gummiring och bygellås. Ställ burken på en våg och nollställ den. Varva gurkorna med lök, vitlök, dill, blad och senapsfrön i burken. Tryck till lite mellan varven så att grönsakerna ligger tätt. Fyll upp med vatten så att gurkorna täcks men lämna minst 5 cm till kanten.
Multiplicera den fyllda burkens vikt räknad i gram med 0,015 för att få fram antal gram salt. Väg upp saltet och tillsätt det  i burken. Stäng locket, vänd burken och skaka den försiktigt så att saltet löser sig.
Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar.
Låt gurkorna mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar.