Surgurka
Surgurka
7 ingredienser
20 min + tid i kyl
"Mjölksyrad gurka har en mildare och mer komplex smak än den vanliga ättiksinlagda. Till och med lagen kan användas, som vinäger i potatissallad eller till att blanda cocktails på. Passa på att syra flera burkar under juli–september, när gurkorna är i säsong. Du kommer att tacka dig själv."
Ingredienser
- 1 kg gurka (Västeråsgurka)
- 50 g gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 dillkronor
- 2 vinblad eller ekblad (kan uteslutas)
- 1 msk gula senapsfrön
- vatten, kallt
- havssalt (Se tillagningssteg för mängd)
Gör så här
- Lägg gurkorna i kallt vatten. Ta upp en i taget och skrubba dem noga så att all eventuell jord försvinner.
- Stick en provsticka rakt igenom varje gurka på ett par ställen (det förhindrar att gurkorna sväller upp och blir ihåliga under fermenteringen).
- Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Skölj dillkronorna och bladen.
- Ta fram en 3-litersburk (eller flera mindre) med gummiring och bygellås. Ställ burken på en våg och nollställ den. Varva gurkorna med lök, vitlök, dill, blad och senapsfrön i burken. Tryck till lite mellan varven så att grönsakerna ligger tätt. Fyll upp med vatten så att gurkorna täcks men lämna minst 5 cm till kanten.
- Multiplicera den fyllda burkens vikt räknad i gram med 0,015 för att få fram antal gram salt. Väg upp saltet och tillsätt det i burken. Stäng locket, vänd burken och skaka den försiktigt så att saltet löser sig.
- Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar.
- Låt gurkorna mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar.
