Surfers mapo tofu
NYHET
Foto: Björn Lindahl
Surfers mapo tofu
14 ingredienser
30 min
Mapo tofu är en rätt som visar på storheten i det kinesiska köket. Enkel och oerhört djup.
Mapo tofu bär så mycket av det vi alltid har velat förmedla på restaurang Surfers: att kinesisk mat handlar om lager, balans, textur och känsla, inte bara hetta.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 500 g fast tofu, naturell
- 2 salladslökar, eller 2 stjälkar kinesisk gräslök (green garlic)
- 6 msk neutral matolja
- 100 g nötfärs
- 2,5 tsk Sichuan chili bean paste (doubanjiang)
- 1 msk svarta bönor, fermenterade
- 2 tsk chilifrukt, mald
- 1 msk vitlök, finhackad
- 1 msk ingefära, finhackad
- 175 ml buljong, eller vatten
- 1 krm vitpeppar, malen
- 1 msk potatismjöl
- 2,5 msk vatten, kallt
- 1 tsk szechuan-pepparkorn, nymalen och rostad
Gör så här
- Skär tofun i kuber på cirka 2 cm.
- Låt den ligga i mycket varmt, lättsaltat vatten medan du förbereder resten av ingredienserna.
- Skär salladslöken eller den kinesiska gräslöken i bitar på cirka 2 cm.
- Hetta upp en wok eller stekpanna på hög värme.
- Häll i 1 msk olja och värm tills det börjar ryka lätt.
- Tillsätt nötfärsen och stek tills den är helt genomstekt och doftar gott. Dela färsen i små bitar medan du steker.
- Ta upp och lägg åt sidan.
- Bygg såsen: Om det behövs, skölj ur woken lätt och hetta upp den igen på medelvärme.
- Häll i 5 msk olja och snurra runt.
- Tillsätt doubanjiang och stek tills oljan blir vackert röd och pastan doftar aromatiskt.
- Tillsätt sedan fermenterade svarta bönor och mald chili. Stek några sekunder.
- Tillsätt därefter vitlök och ingefära. Stek försiktigt tills aromerna frigörs.
- Nyckeln här är att låta allt sjuda mjukt i oljan utan att brännas.
- Lyft upp tofun ur det varma vattnet med hålslev och låt den rinna av. Lägg försiktigt ner den i woken.
- Strö över den stekta färsen. Tillsätt buljong/vatten och vitpeppar. Vänd mycket försiktigt sleven så att tofukuberna inte går sönder.
- Låt allt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i ett par minuter så att tofun suger åt sig smaken. Om du använder green garlic eller salladslök, tillsätt den nu.
- När rätten precis är färdigkokt, tillsätt lite i taget av potatismjölsblandningen. Rör mycket försiktigt medan såsen tjocknar.
- Upprepa detta två gånger eller tills såsen klänger fint runt tofun. Använd inte mer redning än nödvändigt.
- Häll upp i en djup serveringsskål. Toppa med den rostade, malda sichuanpepparn.
- Servera direkt.
