Här har vi valt att snabbgrava torsken innan den steks. Det gör den både fastare och saftigare. Välj en fin bit från en stor torsk.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
600 g torskfilé
0,5 dl salt
2 krm vitpeppar
0,5 dl strösocker
1,5 dl dill, hackad
smör, att steka i
Skysås:
4 dl mörk buljong (från koncentrerad fond)
1 gul lök, skivad
0,5 morot, skivad
0,5 msk strösocker
2 kvistar timjan
3 lagerblad
0,5 msk vitpepparkorn
0,5 msk kryddpepparkorn
vitvinsvinäger
salt
ev majsstärkelse
Till servering:
potatis, pressad
1 knippe grön sparris
2 morötter (stora)
Gör så här
Håll skärmen tänd
Börja med att snabbgrava torsken. Blanda salt, peppar, socker och dill. Dela fisken i 4 bitar och klappa in dem med bladningen. Spraya vatten (från en blomspruta) över fisken. Täck och låt den stå svalt i 1 timme.
Koka under tiden skysåsen. Koka ihop buljongen med lök, morot, socker och timjan tills ⅓ återstår. Kör lagerblad och pepparkorn i mixer. Smaka av såsen med kryddblandningen, salt och en aning vinäger. Sila skyn slät. Red eventuellt av den med lite maizenamjöl utrört i vatten.
Ansa sparrisen, skala och skär morötterna i långa strimlor. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt ånga av.
Borsta av täcket på fisken och stek den i panna i lite smör. Servera med skysås, grönsaker och pressad potatis.
portioner