Stekt torsk med pressad potatis
Foto: TV4
Stekt torsk med pressad potatis
Av: Köket.se
20 ingredienser
Här har vi valt att snabbgrava torsken innan den steks. Det gör den både fastare och saftigare. Välj en fin bit från en stor torsk.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 600 g torskfilé
- 0,5 dl salt
- 2 krm vitpeppar
- 0,5 dl strösocker
- 1,5 dl dill, hackad
- smör, att steka i
Skysås:
- 4 dl mörk buljong (från koncentrerad fond)
- 1 gul lök, skivad
- 0,5 morot, skivad
- 0,5 msk strösocker
- 2 kvistar timjan
- 3 lagerblad
- 0,5 msk vitpepparkorn
- 0,5 msk kryddpepparkorn
- vitvinsvinäger
- salt
- ev majsstärkelse
Till servering:
- potatis, pressad
- 1 knippe grön sparris
- 2 morötter (stora)
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Börja med att snabbgrava torsken. Blanda salt, peppar, socker och dill. Dela fisken i 4 bitar och klappa in dem med bladningen. Spraya vatten (från en blomspruta) över fisken. Täck och låt den stå svalt i 1 timme.
- Koka under tiden skysåsen. Koka ihop buljongen med lök, morot, socker och timjan tills ⅓ återstår. Kör lagerblad och pepparkorn i mixer. Smaka av såsen med kryddblandningen, salt och en aning vinäger. Sila skyn slät. Red eventuellt av den med lite maizenamjöl utrört i vatten.
- Ansa sparrisen, skala och skär morötterna i långa strimlor. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt ånga av.
- Borsta av täcket på fisken och stek den i panna i lite smör. Servera med skysås, grönsaker och pressad potatis.
