Gör så här

1. 
   Lägg anchochili och chipotle i en lite kastrull, täck med vatten och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta bort från värmen och låt kallna. Ta bort stjälk och själva fröhuset från chilifrukterna och finhacka resten.
2. 
   Hacka lök och paprika i grova bitar. Finhacka vitlök och spansk peppar.
3. 
   Bryn köttet i omgångar i en stor gryta med olja. Lägg det brynta köttet åt sidan och slå på lite mer olja. Fräs löken tills den blivit mjuk, tillsätt kött, lök, paprika, chili och alla kryddor och låt allt bryna en kort stund under omrörning. Tillsätt tomatpurén och slå på ölen. Rör om och tillsätt sedan så mycket utspädd oxbuljong att det täcker allt ordentligt. Salta och peppra och låt koka upp.
5. 
   Sänk värmen och låt sjuda i ca 1,5 timma eller tills köttet är ordentligt mört. Rör om då och då under tiden och tillsätt mer oxbuljong när det krävs. Smaka av molen mellan varven. När molen
6. 
   har kokat färdigt rör du ner finhackad choklad och smakar av med salt och peppar.
7. 
   Skala och skiva physalisen och blanda med vinäger. Låt stå i ca 20 minuter.
8. 
   Servera med färsk koriander, syrad physalis, avokado, strimlad silverlök och varma majs-tortillabröd.