Sötebröd på Rickards vis
Foto: tv4
Sötebröd på Rickards vis
25 ingredienser
Rickard Söderbergs tre fantasifulla sorters bullar - surt är det nya söta, barnasinnet går aldrig ur och medicinalörternas gamla pepparkakor.
Ingredienser
stycken
styckenGrunddeg
- 150 g smör
- 5 dl mjölk, fingervarm
- 50 g jäst för söta degar
- 1 dl vit baksirap
- salt
- ev ca 800 g 1,4 l mjöl
Fyllning 1 - Surt är det nya söta:
- 250 g rabarber, finhackad
- 0,5 citron, saften
- 1 dl sirap
- yuzu (eller lime)
- florsocker
Fyllning 2 - Barnasinnet går aldrig ur
- mandelmassa
- apelsin
- daimchoklad, finhackad
- karamelliserade popcorn, krossade
Fyllning 3 - Medicinalörternas gamla pepparkakor
- smör
- kardemumma
- malen kanel
- ingefära
- nejlika
- rosépeppar
- muskot
- amarettolikör
- mandelspån
Pensling
- ägg
Gör så här
Deg
- Lös jästen i varm mjölk. Tillsätt smör, sirap och salt. Tillsätt smör under omrörning och knåda i 5 min med maskin. Jäs övertäckt i 30 min.
- Knåda degen igen och dela upp i tre.
Fyllning 1
- Koka upp rabarber, citronsaft och sirap och låt sen svalna. Fyll bullarna med rabarberkoket. Låt jäsa 40 minuter och grädda sedan i 225-250 grader i 5-10 minuter. Grädda i bullformar, de blir kladdiga och slabbiga.
- Blanda saft från yuzu med lite florsocker till en glasyr. Häll över bullarna när de svalnat.
Fyllning 2
- Smaksätt mandelmassa med apelsin och blanda i finhackad daim. Fyll bullarna, låt jäsa i 40 minuter. Pensla med ägg, strö över karamelliserade popcorn. Grädda i 225-250 grader, 5-10 minuter.
Fyllning 3
- Smaksätt smör med kryddor och amaretto. Fyll bullarna med smöret. Låt jäsa i 40 minuter. Pensla med ägg och strö på mandelspån, grädda i 225-250 grader, 5-10 minuter.
