Sommarswiss med jordgubbar och vaniljglass
Foto: TV4
Sommarswiss med jordgubbar och vaniljglass
22 ingredienser
Klassisk dessert med jordgubbar, maräng och glass på nytt vis! Jordgubbarna kokas i en lag smaksatt med citron och kamomill och marängen får hetta från svartpeppar och gochugaro. Våga testa!
Receptet räcker till ca 6 personer medan glassen räcker till ca 10 personer. Den går fint att förvara i frysen och äta som den är eller med färska jordgubbar!
Ingredienser
Jordgubbslag med svartpeppar och gatkamomill
- 200 g jordgubbar, rensade
- 2 msk vatten
- 1 dl strösocker
- 10 g gatkamomill (kan uteslutas)
- 1 msk citronsaft
- 10 svartpepparkorn, blancherade och krossade
- 30 g jordgubbar, semitorkade
Pepparmaräng
- 100 g äggvita
- 20 g strösocker
- 160 g florsocker
- citronsaft
- 0,5 tsk svartpeppar, grovmalen
- 0,5 tsk gochugaru, koreansk chili
Fryst grädde
- 2 dl vispgrädde
Vaniljglass
- 0,5 l vispgrädde
- 0,5 l mjölk
- 100 g äggula
- 150 g strösocker
- 50 g glykos
- 1 vaniljstång
- 1 gelatinblad
Till servering
- 200 g jordgubbar, i skivor
Gör så här
Jordgubbslag med svartpeppar och gatkamomill
- Skär jordgubbarna i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, vatten och gatkamomill. Låt småkoka under lock i ca 10 minuter. Sila lagen genom en finmaskig sil.
- Koka ner lagen till hälften och tillsätt peppar, semitorkade jordgubbar och citron.
Pepparmaräng
- Gnid in en rengjord bunke med citronsaft. Vispa upp äggvitan med strösockret. När det bildats en maräng så rör i florsocker.
- Bred ut marängen ca 3 mm tjock på silipatduk. Pudra över peppar och gochugaru. Torka i stilla ugn på 70 grader över natten. Bryt i små flak.
Fryst grädde
- Lättvispa grädden och frys i formar, ca 6-7 cm i diameter, grädden ska vara ca 1 cm tjock.
Vaniljglass
- Koka upp mjölk, grädde, glykos och urskrapad vaniljstång. Vispa upp äggula och socker.
- Blötlägg gelatinbladet.
- Vispa ner gräddmjölken i äggvispet. Häll.tillbaka allt i kastrullen Värm upp glassmeten under omrörning till 84 grader. Sila. Vispa ner gelatinblad. Kör i glassmaskin.
