Snöägg i vaniljsås - se & gör
Snöägg i vaniljsås - se & gör
9 ingredienser
En klassisk fransk dessert - ile flottante - som börjar bli riktigt populär igen. Pocherade maränger som serveras i vaniljsås.
Se Johan Sörberg laga receptet
Ingredienser
maräng
- 160 g äggvita
- 130 g strösocker
vaniljsås
- 1000 g mjölk, till själva krämen [500 g]
- 1 vaniljstång
- 100 g strösocker
- 120 g äggula
Karamell
- 200 g strösocker
- 50 g vatten
- pistagenötter, till dekorering av tallriken
Gör så här
- Vispa äggvita och en tredjedel av sockret luftigt. Tillsätt resten av sockret pö om pö.
- Koka under tiden upp 1000 gram mjölk, hälften av sockret och vaniljstången.
- Spritsa ut marängen på en träslev och sänk ner i mjölkblandningen. Låt vaniljmjölken sjuda och pochera snöäggen i den. Sjud två minuter på varje sida och plocka sedan upp dem.
- Använd 500 gram av vaniljmjölken och gör vaniljsåsen. Vispa äggula med resten av sockret. Häll äggblandningen i 500 gram vaniljmjölk. Sjud till 85 grader och låt sedan svalna.
- Gör karamellen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Värm tills karamellen fått en en bärnstensbrun ton.
- Häll karamellen över snöäggen. Häll upp vaniljsåsen och lägg i snöäggen. Dekorera med pistagenötter.
