Det här receptet är för oss som är lite halvkassa på att odla inläggningsgurka, men excellerar i zucchiniodlandets konst. Här ska du unna dig att använda riktigt små zucchinier, de har fast kärnhus och håller ihop bra.
Jenny ”Surtanten” Neikell är aktuell med ytterligare en bok om fermentering och inläggningar. Här finns recept på allt från rödbetsketchup till bahn mi-pickles
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
1 kg, avrunnen vikt
1 kg zucchini, max 15 cm långa
100 g havssalt (1 dl)
1 l vatten, kallt (1 liter)
Lag
1 chilifrukt
300 g ättiksprit 12 % (3 dl)
600 g strösocker (6 ¾ dl)
9 dl vatten, kallt v (9 dl)
1 msk gula senapsfrön
Gör så här
Håll skärmen tänd
Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Skär tunna skivor, ca 4 mm. Blanda salt och 1 kilo vatten i en bunke och lägg ner zucchiniskivorna, rör om och låt stå i ca 2 timmar i rumstemperatur.
Häll över allt i ett durkslag, spola lite med kallt vatten för att få bort en del av saltet och pressa försiktigt ut överskottsvattnet.
Ta fram en eller flera rena burkar med skruvlock. Värm ugnen till 120 ˚C. Skölj burkarna och locken och låt dem stå i ugnen i minst 20 minuter.
Skölj och finhacka chilifrukten, skölj dillkronorna. Blanda alla ingredienser till lagen, utom dill, i en kastrull och låt koka upp.
Ta ut de varma burkarna och locken ur ugnen. Lägg ner dillkronorna i lagen och rör om så de täcks av lag. Vänta i 10 sekunder, ta sedan upp dem med en tång och fördela dem i burkarna.
Lägg ner hälften av zucchinin i den kokande lagen och låt ligga i ca 30 sekunder.
Ta ut burkar (och lock) ur ugnen precis innan de ska fyllas, så att de håller värmen.
Ta upp zucchinin med hålslev och lägg i burkarna. Fyll en burk i taget. Låt lagen koka upp igen och fyll burkarna med kokhet lag ända upp.
Fukta en bit hushållspapper och torka försiktigt bort eventuellt spill på överkanten av burkarna, annars griper inte locken ordentligt.
Skruva på locken, vänd burkarna upp och ner och låt stå i 5 minuter. Sätt tillbaka oanvända burkar och lock i ugnen så att de blir varma igen.
Upprepa proceduren med resten av zucchinin.
Vänd tillbaka burkarna och låt svalna till rumstemperatur. Därefter kan burkarna sköljas i ljummet vatten för att få bort eventuellt spill på utsidan.
1 kg, avrunnen vikt
