Skolebröd
Foto: Ulrika Pousette
Skolebröd
20 ingredienser
Fluffiga bullar från Norge med vaniljkräm, glasyr och kokos. En riktig lyxbulle skapad på 1950-talet och som kan ha fått sitt namn på grund av att den var mäkta populär i skolbarnens lunchmatsäck.
Ingredienser
portioner
portioner- 50 g jäst, rumsvarm
- 5 dl mjölk, rumsvarm [500 g]
- 200 g smör, rumsvarmt
- 1,5 dl vit sirap [200 g]
- 1 msk malen kardemumma [10 g]
- 1 msk vaniljsocker [9 g]
- ca 16,5 dl vetemjöl [1 kg]
- 1 tsk salt [6 g]
Pensling
- 1 ägg
- 0,5 tsk vatten
- 1 salt, en nypa
Vaniljkräm
- 1 vaniljstång (eller ½ tsk vaniljpasta)
- 2,5 dl mjölk, 3 % [250 g]
- 0,75 dl strösocker [65 g]
- 3 äggulor
- 0,5 dl majsstärkelse [28 g]
- 25 g smör, rumsvarmt
Glasyr och garnering
- 3 dl florsocker [180 g]
- 3 msk mjölk [45 g]
- riven kokos
Gör så här
- Smula ner jästen i en bunke, gärna till en hushållsassistent, och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen har lösts upp.
- Tillsätt smöret i bitar, sirap, kardemumma, vaniljsocker och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Målet är en lite kladdig men hanterbar deg.
- Bearbeta degen ordentligt i minst 10 minuter med maskin eller dubbelt så länge för hand.
- Tippa ut degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 30 bitar (cirka 35 gram per degbit). Rulla varje bit med kupad hand mot bakbordet så att du får runda, jämna bullar.
- Lägg bullarna luftigt på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 2–3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. (Gör vaniljkrämen under tiden, se nästa punkt.) Bullarna är färdigjästa när degen ”studsar tillbaka” när du trycker lite lätt på en med fingertoppen.
- Dela vaniljstången till vaniljkrämen på längden, skrapa ur fröna och lägg både dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och ta bort kastrullen från plattan. (Använder du vaniljpasta så tillsätter du den efter att mjölken har kokat upp.)
- Vispa ihop socker, äggulor och majsstärkelse. Rör ner i kastrullen och värm försiktigt på medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjar tjockna. Ta upp vaniljstången. Tillsätt smöret och rör in det. Häll krämen i en skål, täck ytan med plastfolie och låt stå i kylen för att kallna och stelna.
- Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
- Lägg vaniljkrämen i en spritspåse med stor rund tyll. Stick ner tyllen i mitten av varje bulle och fyll generöst med kräm.
- Vispa lätt ihop ägg, vatten och salt och pensla bullarna.
- Grädda dem i mitten av ugnen i 15–20 minuter, eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna helt på plåten.
- Blanda florsocker och mjölk till en glasyr. Ringla glasyren runt vaniljkrämen och strö över kokos. Servera direkt. Blir det bullar över går de fint att frysa in.
