Schnitzel med potatissallad och senapssås
NYHET
Foto: TV4
Schnitzel med potatissallad och senapssås
22 ingredienser
50 min
Frasigt panerad schnitzel serverad med krämig potatissallad, färska örter och en len senapssås med fräschör från citron.
Ingredienser
portioner
portionerSchnitzel
- 500 g skinkinnanlår
- 2 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 3 dl pankoströbröd
- salt
- olja, till fritering (raps- eller frityrolja)
Senapssås
- 4 dl smetana
- 2 dl grädde
- 0,5 dl grovkornig senap
- 1 citron, saften
- salt
- svartpeppar
Potatissallad
- 8 potatisar
- 2 schalottenlökar
- 20 g färsk gräslök
- 1 msk kapris
- 1 dl majonnäs
- 3 dl crème fraîche
- 1 citron, finrivet skal
- salt
- svartpeppar
Servering
- färsk körvel (eller persilja)
Gör så här
- Koka upp vatten i en kastrull. Skär potatisen i tärningar och koka i ca 15 minuter, eller tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.
- Finhacka schalottenlök, gräslök och kapris. Blanda med majonnäs och crème fraiche i en bunke. Vänd ner den avsvalnade potatisen och smaka av med citronzest, salt och svartpeppar. Ställ i kylen fram till servering.
- Blanda smetana, grädde och grov senap i en kastrull. Värm på medelhög värme och rör ner citronsaften. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Värm oljan till 190 grader i en stor kastrull eller sauteuse.
- Täck en skärbräda med plastfolie och banka ut fläskinnanlåren till jämn tjocklek.
- Krossa pankon lätt i en mixer eller i en påse med hjälp av exempelvis en kavel. Lägg upp mjöl, uppvispade ägg och panko i tre separata skålar.
- Panera köttet genom att först vända det i mjöl, därefter ägg och slutligen panko. Upprepa paneringen en gång till för extra krispighet.
- Fritera schnitzlarna i 5–7 minuter tills de är gyllenbruna och har en innertemperatur på 65–70 grader. Salta direkt efter fritering.
- Lägg upp schnitzeln på tallrikar tillsammans med potatissalladen och senapssåsen. Toppa med färsk körvel eller persilja.
