Schnitzel med krämig potatissallad och dillsmör
NYHET
Foto: Danger Österlin
Schnitzel med krämig potatissallad och dillsmör
25 ingredienser
1 h
"Här är schnitzel i sitt bästa format, serverad med beroendeframkallande potatissallad med ett litet ess i rockärmen: Granny Smith-äpple. Sötman i äpplet gör att hela rätten känns som Östersjön, en blandning mellan sött och salt. Det här tröttnar man inte på. Tacka mig senare." /Lukas
Ingredienser
4 portioner
4 portionerFläskschnitzel
- 600 g fläskytterfilé (i värsta fall, köp färdigbankad schnitzel)
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 3 dl pankoströbröd
- 3-4 dl neutral olja, till stekning
- salt
- svartpeppar, nymalen
Krämig potatissallad
- 500 g potatis Amandine (eller annan fast sort)
- 1-2 gröna äpplen (helst Granny Smith)
- 1,5-2 citroner, zest och pressad saft
- 1 dl majonnäs
- 1 dl crème fraîche
- 2 schalottenlökar, skivade runt
- 4 msk kapris, grovhackad
- 1 dl dill, finhackad
- 1 dl persilja, finhackad
- salt
- svartpeppar, nymalen
Dillsmör
- 150 g smör, rumstempererat
- 1 dl dill, finhackad
- 1 klyfta vitlök, riven (liten)
- 1 tsk vitvinsvinäger
- salt
Till servering
- sardellfilé
- citron, i klyftor
Gör så här
Potatissallad
- Tvätta potatisen vid behov. Skär den i ätbara bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Låt ånga av och kylas ned ordentligt.
- Skär äpplet i lika stora bitar och lägg dem i en skål med kallt vatten. Häll också i citronsaften från en halv citron så att äpplet inte oxiderar och blir brunt.
- Blanda ihop majonnäs, crème fraiche, schalottenlök, zesten och saften från 1 citron, kapris, dill och persilja i en bunke.
- Häll av vattnet som äpplena ligger i. Vänd ned äpple och potatis i röran. Smaka av med salt och svartpeppar, tillsätt även mer citronsaft och zest om det behövs.
Dillsmör
- Lägg smöret i en matberedare tillsammans med dill, vitlök och vitvinsvinäger. Mixa allt till ett slätt, grönt smör och smaka av med salt. Låt stå i rumstemperatur till servering.
Schnitzel
- Skär fläskytterfilén tvärs över fibrerna i fyra skivor, ca 2 ½ cm tjocka. Lägg skivorna mellan två ark plastfolie och banka försiktigt ut dem med en köttklubba eller med hjälp av en kastrull tills de är ungefär ½–1 cm tunna. Arbeta från mitten och utåt för att få till en jämn tjocklek.
- Salta och peppra köttet och vänd det sedan i mjöl, därefter uppvispat ägg och till sist panko. Tryck fast paneringen ordentligt.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter till ungefär 180 grader. Stek schnitzlarna gyllene och krispiga, ca 2–3 minuter per sida. Ös gärna med olja under stekningen.
- Lyft upp schnitzlarna och låt rinna av en kort stund på hushållspapper. Servera med potatissallad, en klick dillsmör, någon sardell eller två samt en citronklyfta.
