Kryddblandning

1. 
   Blanda alla kryddor i en skål och ställ åt sidan.

Fyllning

1. 
   Finhacka rödlök, gul lök, chili, jalapeño och vitlök. Kärna ur och tärna paprikan.
2. 
   Hetta upp oljan i en stekpanna och stek löken på medelvärme tills den mjuknat. Tillsätt chili och jalapeño och stek ytterligare några minuter. Rör ner vitlöken och stek i ca 30 sekunder.
3. 
   Tillsätt nötfärsen och stek tills den är genomstekt och har fått fin färg. Krydda med ungefär två tredjedelar av xawaash-blandningen. Rör ner paprikan när ca 2 minuter av stektiden återstår.
4. 
   Smaka av och tillsätt mer kryddblandning eller salt om det behövs. Rör ner vattnet och låt fyllningen bli saftig. Låt sedan svalna.

Montering

1. 
   Blanda vetemjöl och vatten till en slät, klistrig pasta som används för att försluta sambusorna.
2. 
   Separera vårrullearken och täck dem med en lätt fuktad kökshandduk så att de inte torkar.
3. 
   Vik ett ark till en lång remsa enligt anvisningarna på förpackningen. Pensla lite vetemjölspasta på ena kanten och vik ihop till en ficka. Lägg i en klick köttfärsfyllning och vik remsan till en triangel. Pensla den sista kanten med vetemjölspasta och förslut ordentligt.
4. 
   Fortsätt tills fyllningen eller arken tar slut. Låt sambusorna vila några minuter medan oljan värms upp.

Fritering

1. 
   Värm frityroljan till cirka 175 grader. Fritera sambusorna i omgångar i 3–5 minuter, eller tills de är gyllenbruna och frasiga. Låt rinna av på ett galler eller på hushållspapper.

Servering

1. 
   Servera sambusorna nyfriterade med limeklyftor och färsk koriander. Pressa över lite lime och toppa med koriander för varje tugga.