1. 
   Dra isär ostronskivlingen i mindre bitar. Den ska stekas medan risotton vilar.
2. 
   Värm buljongen och håll den varm under hela tillagningen.

Risotto

1. 
   Hetta upp en vid kastrull eller högkantad stekpanna. Tillsätt riset och rosta det torrt på medelvärme i någon minut tills kornen är varma och lätt genomskinliga i kanterna.
2. 
   Tillsätt vitt vin och saffran. Låt vinet koka in under omrörning.
3. 
   Tillsätt ca 2 dl varm buljong. Låt sjuda och rör regelbundet tills vätskan nästan kokat in.
4. 
   Fortsätt tillsätta buljong, lite i taget, och låt koka in mellan varje gång under omrörning. Upprepa i ca 15–16 minuter tills riset är al dente.
5. 
   Risotton ska vara krämig och lätt “simmig” – det ska finnas lite lös vätska kvar. Under tillagningen frigörs stärkelse från riset som ger den karakteristiska krämigheten.
6. 
   När riset är al dente, ta kastrullen från värmen och lägg på lock. Låt vila i ca 5 minuter.
7. 
   Tillsätt smöret och parmesanosten. Rör kraftigt tills risotton blir extra krämig och emulgerad.
8. 
   Smaka av med salt och några droppar citronsaft.

Stek svampen

1. 
   Medan risotton vilar, stek ostronskivlingen på hög värme i rikligt med neutral olja tills den får fin färg och blir lätt krispig i kanterna. Salta efter smak.

Servering

1. 
   Lägg upp risotton på tallrikar. Toppa med den stekta svampen, smörgåskrasse, salviablad och hackad persilja. Servera genast.