Saffransbullar

1. 
   Stöt saffran med 1 msk av sockret i en mortel och tillsätt vatten. Låt stå.
2. 
   Smula jästen i en stor bunke och blanda med mjölk, smör och saffransvätskan, resterande socker, salt och mjöl. Knåda degen ca 15 minuter för hand eller 10 minuter i maskin. Lägg degen i kylen och fortsätt med resten. Degen blir lättare att kavla när den är lite kall.
3. 
   Bryn smöret och låt svalna något. Riv mandelmassan och blanda med smöret, sockret och vaniljsockret. Förbered en stor långpanna eller en ugnsplåt med bakplåtspapper.
5. 
   Ta ut degen ur kylen. Häll lite mjöl över din bakbänk och knåda degen lite lätt. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen över hela. Vik ihop degen i ett treslag och kavla den så att den passar ugnsplåten. Lägg över degen i ugnsplåten. Skär rutor med en kniv eller en degskrapa.
6. 
   Låt jäsa under duk 1-2 timmar, så att de nästan dubblas i storlek.
7. 
   Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
8. 
   Grädda bullarna i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Topping

1. 
   Bryn smöret och låt svalna något. Pensla bullarna med det brynta smöret. Strö över socker och bryt isär bullarna.