Knådfri vetedeg

1. 
   Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Rör i ägget. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
2. 
   Dela smöret i mindre bitar och arbeta in det i degen med händerna. Degen behöver inte knådas, men den ska arbetas ihop och bli homogen utan klumpar.
3. 
   Lägg degen på en bricka pudrad med lite mjöl. Tryck ut degen till en rektangel, strö över lite mjöl. Täck med plastfilm och låt stå i kylskåp över natten.
5. 
   Ta fram degen ur kylen. Dela degen i jämnstora bitar med en kniv eller en skrapa. Forma till runda bollar mellan händerna. Lägg i veckade pappersformar på en bakplåt. Låt jäsa under plast eller bakduk till dubbel storlek, ca 2 timmar, beroende på hur varmt det är där bullarna jäser.
6. 
   Sätt ugnen på 225 grader.

Kanelfyllning

1. 
   Blanda alla ingredienser till kanelfyllningen.
2. 
   När bullarna jäst färdigt, fukta ett finger med lite vatten och tryck försiktigt i mitten för att göra en fördjupning. Spritsa generöst med kanelfyllning i hålet. Pensla bullarna med ägg som rörts ihop med vatten och salt. Strö över pärlsocker. Grädda bullarna 6–8 minuter eller tills de fått fin färg.

Sockerlag

1. 
   Hetta upp vatten och socker i en kastrull, låt koka tills sockret lösts upp.
2. 
   Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen.