Gör så här

1. Skålla, skala och hacka tomaterna. Skala och hacka den gula löken fint. Strimla vitkålen. Skala rödbetorna och skär dem i 3 mm breda strimlor. Skär skinkan och nötköttet i tärningar och korven i skivor. Bind samman persiljestjälkarna och lagerbladet.
2. Hetta upp smöret i en stor gryta och mjukfräs löken under omrörning. Tillsätt rödbetor, vinäger, socker, tomater och 1 tsk salt. Vrid över ett par varv på pepparkvarnen. Häll i 5 dl av buljongen och låt soppan sjuda under lock i 50 minuter.
3. Tillsätt resten av buljongen och rör i vitkålen, köttet, korven och persiljebuketten. Sjud soppan i 30 minuter med locket på glänt för att den vackra färgen ska komma fram. Med locket på blir soppan brunröd! Servera soppan garnerad med persilja och syrad grädde.
4. Smetana: Häll upp grädden i en bunke och rör ner 1 1/4 tsk ättiksprit, 12%. Ställ bunken i rumstemperatur och låt grädden bli genomsyrad av ättikan. Det tar ca 3 timmar. När grädden är genomsyrad är den tjock och blank och smakar läskande syrligt. Kyl den någon timme och servera den kall.