Rödbetssoppa på Moskvavis
Foto: TV4
Rödbetssoppa på Moskvavis
17 ingredienser
Det är så med de flesta klassiska soppor att man från början tagit de råvaror som funnits till hands i trakten. Den här kommer från Moskva och innehåller gris- och nötkött samt korv. Soppan blir bara mustigare om den får mogna någon dag före serveringen. Servera smetana, syrad grädde, och bröd till.
Ingredienser
portioner
portioner- 750 g rödbeta
- 2 tomater
- 1,25 dl gul lök, finhackad
- 2 msk smör
- 0,5 dl rödvinsvinäger
- 1 tsk strösocker
- salt
- svartpeppar
- 2 l oxbuljong
- 225 g vitkål
- 115 g kokt skinka
- 115 g smakrik korv
- 450 g kokt nötkött
- 4 persiljestjälkar
- 1 lagerblad
Till servering:
- 1 dl persilja, hackad
- 2,5 dl smetana eller gräddfil
Gör så här
- Skålla, skala och hacka tomaterna. Skala och hacka den gula löken fint. Strimla vitkålen. Skala rödbetorna och skär dem i 3 mm breda strimlor. Skär skinkan och nötköttet i tärningar och korven i skivor. Bind samman persiljestjälkarna och lagerbladet.
- Hetta upp smöret i en stor gryta och mjukfräs löken under omrörning. Tillsätt rödbetor, vinäger, socker, tomater och 1 tsk salt. Vrid över ett par varv på pepparkvarnen. Häll i 5 dl av buljongen och låt soppan sjuda under lock i 50 minuter.
- Tillsätt resten av buljongen och rör i vitkålen, köttet, korven och persiljebuketten. Sjud soppan i 30 minuter med locket på glänt för att den vackra färgen ska komma fram. Med locket på blir soppan brunröd! Servera soppan garnerad med persilja och syrad grädde.
- Smetana: Häll upp grädden i en bunke och rör ner 1 1/4 tsk ättiksprit, 12%. Ställ bunken i rumstemperatur och låt grädden bli genomsyrad av ättikan. Det tar ca 3 timmar. När grädden är genomsyrad är den tjock och blank och smakar läskande syrligt. Kyl den någon timme och servera den kall.
