Kroketter

1. 
   Skala potatisen och koka den i osaltat vatten.
2. 
   Pressa potatisen med en gaffel och tillsätt örter, svamp, ost och ägg. Blanda väl
3. 
   och smaka av med salt och peppar. Salta mycket mer än vad du tror, potatisen sväljer
5. 
   väldigt mycket salt.
6. 
   Forma potatissmeten till små bollar och panera dem i tur och ordning i vetemjöl,
7. 
   uppvispat ägg och panko.

Örtsmör

1. 
   Ugnsbaka 3 av vitlöksklyftorna med skal i ugnen på 160 grader tills de är mjuka.
2. 
   Skala dem och lägg dem tillsammans med smöret i en bunke. Tillsätt örterna.
3. 
   Vispa smöret med elvisp och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra efter smak
4. 
   och pressa i lite av den sista vitlöksklyftan. Låt stå i rumstemperatur fram till servering.
5. 
   Persiljeolja
6. 
   Kör olja, persilja och vitlök i en mixer. Var försiktig med vitlöken, oljan ska bara få en
7. 
   hint av vitlök.

Tillbehör

1. 
   Lägg fläsket i en stekpanna, tillsätt de hackande kantarellerna och bryn tills fläsket
2. 
   är knaprigt.

Rådjursfilé

1. 
   Salta och peppra köttet. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna, sänk värmen och
2. 
   tillsätt vitlök och timjan. Använd en termometer och ta upp köttet när det nått en
3. 
   innertemperatur av 52 grader. Låt vila i 5–10 minuter. Pensla köttet med persiljeoljan.
4. 
   Värm frityroljan till 180 grader och fritera kroketterna tills de fått en gyllene färg, några
5. 
   i taget. Låt rinna av på hushållspapper. Passa även på att fritera svartkålen – var
6. 
   försiktig, för det kan fräsa rejält. Bladen måste vara torra när du friterar dem.
7. 
   Servera rådjursfilén med potatiskroketter, rödvinssås, örtsmör och svartkål. Garnera
8. 
   med körvel.