Rabarbermarängpaj

15 röster
1 h + tid i kyl
6-8 bitar
Rabarbermarängpaj-2
Foto: Ulrika Pousette

”Första gången jag åt rabarber var jag sju år gammal, och tillbringade en av många somrar på lovfritids. Jag var glad, för där kunde jag göra sånt som många andra barn gjorde – spela kubb, bada i sjön och äta färska rabarberstjälkar. Jag åt en hel stjälk utan socker. Vilken grej! Betongbrud som jag är har jag inte plockat en rabarberstjälk sedan dess, men jag köper fryst rabarber och bakar med året om. En favorit är denna rabarbermarängpaj.” /Camilla Hamid

Receptet är ur boken Baka utan ugn, Bonnier fakta.

Visa mer
1 h + tid i kyl
6-8 bitar

Du behöver

Pajskal

  • 20 savoiardikex
  • 100 g smör

Fyllning

  • 500 g rabarber (färsk eller fryst)
  • 2 citron, saften (ca 1 dl)
  • 1 dl vatten
  • 2 äggulor
  • 3 dl syltsocker
  • 50 g smör

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 0,5 dl strösocker

Topping

  • myntasocker, eller färsk mynta
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Mixa kexen till ett fint smul i en matberedare. Smält smöret i en kastrull och arbeta ihop det med kexsmulet till en formbar massa i en bunke. Tryck ut och packa kexmassan tätt och jämnt i botten och upp på kanten av en pajform, cirka 20 cm i diameter, med avtagbar kant. (Alternativt i små formar, cirka 6 cm i diameter.) Ställ in formen i kylskåpet.
  2. Skölj rabarbern och skala den om den inte är späd. Skär den sedan i små bitar.
  3. Blanda rabarber, citronsaft och vatten i en kastrull. Låt koka tills rabarbern är mosig. Passera moset genom en finmaskig sil ner i en skål.
  4. Vispa upp äggulorna lite lätt och rör ner dem i det varma rabarbermoset. Tillsätt syltsockret och sätt skålen över ett vattenbad. Låt curden tjockna under konstant omrörning. Ta bort skålen från kastrullen och tillsätt smöret. Rör om tills smöret har smält.
  5. Häll ner curden i en kall skål och vispa för hand tills krämen har svalnat helt och hållet. Fördela curden jämnt i pajskalet och låt formen stå i kylskåpet tills curden har stelnat, det tar minst 1 timme.
  6. Vispa äggvitorna till marängen till ett fast skum i en bunke. Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Sätt skålen över ett vattenbad och fortsätt att vispa, men på låg hastighet, tills sockerkristallerna har lösts upp. Ta bunken från värmen men fortsätt att vispa tills marängen har svalnat helt och hållet.
  7. Spritsa marängen över pajen och bränn av den med en gasolbrännare. Servera direkt eller förvara pajen i kylskåp.
5 maj 2019
Kökets kurser

laddar fler recept...

Laddar fler recept...