1. 
   Sätt ugnen på 180 grader.
2. 
   Blanda alla ingredienser i en bunke till en deg.
3. 
   Kavla degen till ca 3 mm tjock och täck portionspajformarna med degen. Nagga med en gaffel.
5. 
   Grädda mördegsbottnarna mitt i ugnen på galler i ca 13-15 minuter.
6. 
   Under tiden gör du rabarbercurden.

Rabarbercurd

1. 
   Skölj rabarbern och skär i små tunna skivor.
2. 
   Lägg rabarbern i en kastrull med sockret och vattnet. Låt koka i fem minuter.
3. 
   Vispa äggulorna.
4. 
   Mixa rabarbern tills det blir puré med en stavmixer eller vanlig mixer.
5. 
   Häll tillbaka purén i kastrullen, tillsätt smöret som du skurit i bitar.
6. 
   Blanda maizena och citronjuice i en skål tillsätt maizenablandningen och de vispade äggulorna till rabarberpurén. Vispa ihop med en vanlig handvisp.
7. 
   Sätt tillbaka kastrullen på låg värme tills krämen tjocknar och häll den sedan i en annan bunke och ställ in i kylen.

Maräng

1. 
   Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke.
2. 
   Koka upp vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
3. 
   Häll en tunn stråle av sockerlagen i äggvitorna på maxhastighet och fortsätt vispa tills marängen är ljummen.

Montering

1. 
   Ta ur bottnarna ur pajskalen och lägg sedan i raberbercurden.
2. 
   Spritsa marängen på rabarbercurden och bränn av pajerna med en gasolbrännare.