Köket.se

Porterhouse Supreme 100 dagar med spenat och rödvinsky

Porterhouse Supreme 100 dagar med spenat och rödvinsky
Foto: TV4
Johan Jureskog KK2023
Johan Jureskog KK2023

Porterhouse Supreme 100 dagar med spenat och rödvinsky

Av: Johan Jureskog

Från: Kockarnas kamp

24 ingredienser

”Jag älskar mat och vad älskar jag inte mer en nötkött. Vårt signaturkött på AG, svensk gammal mjölkko hängd 45 dagar sedan ytterligare 10 veckor i Talg. Det sistnämnda gör vi bara med the best of the best, dvs detta kött är förmodligen Sveriges bästa. Här serverar jag med Janssons frestelse." / Johan Jureskog

Ingredienser

portioner4 - 6

Sås

  • 1 schalottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 msk smör, smält (gärna hängmörat nötfett)
  • 3,75 dl rött vin (fylligt)
  • 2 dl kalvfond (koncentrerad kalvfond utspädd med vatten)
  • 2 tsk tabasco (Chipotle Sauce)
  • 0,5 kvist färsk timjan
  • 1 lagerblad
  • majsstärkelse, till redning
  • salt
  • peppar, nymalen

Spenat

  • 500 g färsk spenat
  • 2 schalottenlökar
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 msk smör, smält (gärna hängmörat nötfett)
  • tabasco
  • salt
  • peppar, nymalen
  • muskot

Kött

  • 2 skivor nötkött (à 1 kg porterhouse Supreme 100 dagar+)
  • 3 msk smör, smält (gärna hängmörat nötfett)
  • 2 citroner (små)
  • svartpeppar, nymalen
  • havssalt

Gör så här

Sås

  1. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken fint. Stek löken i fettet så att den inte tar färg.
  2. Häll över vin, fond, tabasco chipotle sauce samt lägg i timjan och lagerblad. Koka ihop tills en tredjedel återstår, sila. Smaka av med salt och peppar. Red av såsen med majsstärkelse utrört i vatten.

Spenat

  1. Smält talgen med lök och vitlök, sautera försiktigt utan att löken tar färg. Öka temperaturen och vänd försiktigt i spenaten. Smaksätt med tabasco, peppar, salt och muskot.

Servering

  1. Ta fram köttet och låt det ligga i rumstemperatur ett tag innan tillagning.
  2. Salta köttet och grilla köttet hårt på grillen eller i en grillpanna tills en innetemperatur på 35 grader.
  3. Dela citronerna på hälften och grilla dem hårt.
  4. Låt köttet vila i 5 min och ge det sen en kyss på grillen innan den trancheras till servering. Garnera köttfatet med grillad citron, och skvätt nöt fett eller smör, samt havssalt och dra några varv på pepparkvarnen, innan servering.