Pistagebakad lammrostbiff med kantarellrisotto
Pistagebakad lammrostbiff med kantarellrisotto
23 ingredienser
1 h 30 min
Lammrostbiff som serveras med en kantarellrisotto, rosso-reduktion och vitlökskräm.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerRostbiff
- 500 g lammrostbiff
- 1 dl pistagenötter
- olivolja
Pärondoftande rossoreduktion
- 5 dl rött vin (gärna Ripasso)
- 2 dl kalvfond (demiglace)
- päronmarmelad
Ugnsrostade grönsaker
- romanesco
- grön sparris
- broccoli
Risotto
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 dl arborioris
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 dl marsalavin
- 7 dl grönsaksbuljong
- färska örter, bladpersilja och en nypa rosmarin
- kantareller
- 1 dl parmesanost, riven
- 0,5 dl pecorinoost, riven
- 0,5 dl cheddarost, riven
- smör, stor klick
- salt
- peppar
Gör så här
Rostbiff
- Putsa lammrostbiffen vid behov. Pensla rostbiffen med vitlöksolja och vänd runt den i pistagemassan.
- Alt. 1 Vacca köttet och kör in i sous vide 2,5 h i 58 grader.
- Alt. 2 Linda in i folie och baka i ugn på 100 grader tills innertemperaturen på 58 grader.
- Innan servering, salta och peppra och stek i brynsmör tills det får en yta. Skiva upp och servera.
Pärondoftande rosso-reduktion
- Tärna lök och morot och bryn dem i smör, tillsätt lite vin och fond och timjan och låt reducera ner, spä på med mer vin och upprepa flera gånger tills du får en tjock reduktion.
- Blanda ner ca 1 msk päronmarmelad och blanka av såsen med en klick smör, smaka ev. av med salt och peppar.
Rotsaker
- Blanchera dessa i hett vatten och kyl snabbt ner. Rosta i ugn 175 grader med vitlöksolja och salt o peppar. Rosta i ugnen i ca 20 min.
Risotto
- Fräs lök och vitlök tillsammans med riset i olivolja, späd med vinerna och låt koka in, hit kan förberedas tidigare på dagen.
- Späd sedan med varm buljong lite i taget tills fin krämighet. Blanda i ost, örter och tomat, montera ihop allt med en rejäl klick smör, smaka av med salt och peppar.
