Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 grader med grillfunktion.
2. Dela och kärna ur paprikan. Skär auberginen i skivor på längden, ca 0,5 cm tjocka. Lägg paprika med snittytan ner och aubergineskivor på en plåt med bakplåtspapper.
3. Pensla dem med olivolja och salta. Sätt in i ugnen och tillaga tills de fått färg.
4. Koka pärlcouscousen enligt anvisning på förpackningen.
5. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg i en mixer tillsammans med tahini, olivolja och vatten. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.
6. Skala, dela på längden och kärna ur gurkan. Skär gurkan och tomater i tärningar. Hacka persiljan. Lägg tomat, gurka och persilja i en skål tillsammans med pärlcouscousen. Dressa med olivolja, vinäger, salt och peppar.
7. Hyvla zucchinin tunt. Vänd runt med citronsaft och salt. Den skall vara rejält syrlig.
8. Riv scamorzaosten, alternativt vanlig mozzarellost.
9. Lägg riven ost, grillade grönsaker, hummus och citrondressad zucchini på brödens ena halva.
10. Droppa lite olivolja i en stekpanna. Lägg i ett bröd åt gången och stek till frasig yta, vik över den tomma brödhalvan, tryck till och stek ytterligare någon minut till osten smält.
11. Servera med couscoussallad och njut!