Botten

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
2. 
   Mixa pekannötterna fint i en matberedare. Tillsätt havregrynen och mixa ytterligare tills du har en jämn, smulig blandning.
3. 
   Blanda ner mandelmjöl och majsstärkelse.
5. 
   Tillsätt det smälta smöret och honungen. Blanda snabbt ihop till en deg.
6. 
   Tryck ut degen jämnt i botten och en bit upp längs kanterna på en springform, ca 22–24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen i ca 12 minuter, tills botten fått lite färg.
7. 
   Ta ut och låt svalna något.

Fyllning

1. 
   Rör ihop färskost och strösocker till en slät smet.
2. 
   Tillsätt äggen, ett i taget, och rör försiktigt mellan varje ägg.
3. 
   Riv citronskalet fint och pressa ut saften.
4. 
   Blanda ner vetemjöl, gräddfil, citronskal, citronsaft och kryddor i färskostsmeten. Rör till en jämn smet.
5. 
   Häll fyllningen i den förgräddade botten. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter, tills fyllningen har stannat men fortfarande är något dallrig i mitten.
6. 
   Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna i eftervärmen i ca 1 timme.
7. 
   Ta ut kakan och låt den svalna helt.
8. 
   Ställ sedan i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

Salt karamell

1. 
   Smält strösockret i en kastrull på medelvärme tills det fått en gyllenbrun, bärnstensliknande färg.
2. 
   Tillsätt smöret och rör försiktigt tills det smält.
3. 
   Häll långsamt i vispgrädden under omrörning. Var försiktig eftersom karamellen kan bubbla kraftigt. Låt sjuda kort tills karamellen är jämn och slät.
4. 
   Ta av från värmen och smaka av med salt. Låt karamellen svalna.
5. 
   Ställ den sedan i kylen.

Servering

1. 
   Rosta pekannötterna lätt i en torr stekpanna tills de fått fin färg och börjar dofta nötigt. Låt svalna.
2. 
   Fördela pekannötterna över den kalla cheesecaken.
3. 
   Ringla över den salta karamellen.
4. 
   Toppa med lite flingsalt och servera.