Petit choux

1. 
   Sätt ugnen på 210 grader. Koka upp mjölk, vatten, smör och salt. Dra av från plattan. Rör i vetemjölet och ställ tillbaka på plattan och rör med en träslev ett par minuter. Flytta över degen i en bunke och rör i ett ägg i taget. Rör till en jämn och blank deg. Fyll på spritspåse och spritsa ut till kransar på bakpappersklädda plåtar.
2. 
   Sätt in i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 30-35 minuter, öppna inte luckan under gräddningnen. Låt svalna helt

Praliné

1. 
   Rosta hasselnötterna, gnugga bort skalet i handduk. Smält sockret till en ljus karamell i en stekpanna. Tillsätt ev några matskedar vatten från början för att få en mer jämn temperatur.
2. 
   Tillsätt hasselnötterna i karamellen och blanda runt. Häll ut på silikonmatta, låt svalna helt. Mixa i en matberedare eller kannmixer. Under mixningen så släpper fettet från nötterna och gör att det blir en helt slät kräm.

Pralinésmörkräm

1. 
   Värm äggvita och socker i ett vattenbad, vispa under tiden. Värm till 55–60 grader. Ta av från värmen och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Tillsätt lite smör i taget. Vispa på medelhög hastighet under tiden. Öka hastigheten och vispa till en jämn smörkräm. Tillsätt pralinén och sedan pitayapulvret. Fyll upp en spritspåse med tyll.

Montering och karamell

1. 
   Koka en karamell med lite röd hushållsfärg i. Dela kransarna.
2. 
   Doppa försiktigt locken till kransarna i karamellen och strö över mandelspån. Spritsa smörkräm på de undre halvorna. Lägg på locken. Pudra över florsocker och pitayapulver