Gör så här

Blodapelsinsorbet

1. Skär bort skalet från blodapelsinerna. Skala blir inte lika bra då det vita bidrar till beska i sorben.
2. Koka upp vatten, socker och glukos. Låt svalna helt. Mixa ner citronsaft och blodapelsinerna, sila av och kör i glassmaskin.

Sockerkaka

1. Förbered en långpanna med bakplåtspapper och sätt ugnen på 170 grader.
2. Vispa ägg och socker poröst. Sikta i torra ingredienser och varva med lite mjölk så att smeten inte blir för tjock.
3. Avsluta med att addera smöret.
4. Häll i smeten och grädda kakan i ca 20 minuter.

Crema catalana (att doppa sockerkakan i)

1. Rör ihop socker och äggula.
2. Koka upp grädde, mjölk och smaksättning och slå den varma vätskan över äggen. Vispa ihop och häll det tillbaka i kastrullen.
3. Sjud upp till 84 grader. Sila av och kyl ner över isbad.

Sichuanpepparmousse

1. Blötlägg sichuanpeppar i kallt vatten.
2. Värm en fjärdedel av grädden tillsammans med nymald sichuanpeppar och smält det urkramade gelatinbladet i den varma grädden. Sila av och ställ åt sidan.
3. Vispa upp färskost, resterande grädde och florsocker. Avsluta med att addera den varma grädden.
4. Gjut moussen i en brödform klädd med bakplåtspapper och frys i 6 timmar.

Servering

1. Filéer från 2 blodapelsiner
2. Skär fyra stavar av sockerkakan (2x7 cm). Doppa stavarna i crema catalana, låt rinna av, rulla i socker och stek i smör i stekpanna på medelhög värme tills staven blivit karamelliserad om sidorna.
3. Stansa ut rundlar samt ett hål i mitten av sichuanpepparmoussen och lägg till höger på tallriken. Fyll hålet med blodapelsinfiléer. Lägg på en kula sorbet. Avsluta med att lägga den karamelliserade sockerkakan intill moussen på vänster sida av tallriken.