Operabakelse

28 röster
4 h

Elegant bakelse i flera olika lager där nötig botten möter en len smörkräm med tydlig smak av kaffe.

Visa mer
4 h

Du behöver

Botten

  • 80 g äggvita
  • 25 g strösocker
  • 125 g hasselnötter, finmalda
  • 125 g florsocker
  • 40 g vetemjöl
  • 120 g ägg
  • 20 g smör, smält

Tryffel

  • 150 g mörk choklad, hackad
  • 110 g vispgrädde
  • 20 g ljus sirap
  • 30 g smör

Kaffesmörkräm

  • 150 g mjölk
  • 30 g hela kaffebönor
  • 100 g strösocker
  • 80 g äggulor
  • 5 g snabbkaffe
  • 165 g smör, rumsvarmt

Kaffe syrup

  • 200 g starkt kaffe
  • 135 g strösocker

Montering

  • 50 g mörk choklad
  • 0,5 tsk rapsolja

Garnering

  • 50 g mörk choklad
  • kakao att sikta över
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Botten
    Sätt ugnen på 230 grader.
  2. Vispa äggvitorna till vitt skum, tillsätt lite socker åt gången tills du fått en blank maräng. Blanda ihop de andra ingredienserna i en annan skål och vispa dem tills det blir en luftig smet. Vänd ner äggvitan.
  3. Bred ut på en bakpappersklädd plåt och grädda i ca 7 minuter. Lägg ett bakplåtspapper över och vänd dem upp och ner, låt svalna.
  4. Chokladtryffel
    Värm upp grädden och sirapen. Häll den över den hackade chokladen. Rör till en blank och slät kräm. Rör ner smöret.
  5. Kaffesmörkräm
    Koka upp mjölk, kaffebönor och socker, låt det dra en stund. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa ner kaffeblandningen i äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka det i kastrullen och sjud på svag värme tills den börjar bli tjock, 85 grader.
  6. Sila blandningen ner i en ny bunke. Tillsätt snabbkaffet och vispa tills den blir rumsvarm. Rör ner smöret, lite åt gången, vispa hela tiden tills allt smör är nedvispat och krämen känns luftig. Ställ åt sidan.
  7. Kaffe syrup
    Koka upp och sjud tills sockret har smält. Ställ åt sidan för att svalna.
  8. Montering
    Skär bottnarna i tre lika stora bitar, dela dem på bredden. Smält mörk choklad och rapsolja.
  9. Pensla den första bottnen med chokladen, lägg ett bakplåtspapper över direkt och vänd på den. Antingen monterar du kakan i en form eller på fri hand.
  10. Lägg bottnen med chokladen på först och pensla rikligt med kaffesyrupen, bred ut hälften av smörkrämen, försök att få lagren lika tjocka. Lägg på en botten och pensla rikligt med kaffesyrup. Bred på chokladganachen. Lägg på sista bottnen och pensla rikligt med kaffesyrup. Bred på den sista smörkrämen, försök att få den så slät som möjligt. Ställ i kylen några timmar.
  11. Garnering
    Smält chokladen. Sikta kakao över kakan. Skär i portionsbitar med en varm kniv. Garnera bitarna med smält choklad.
23 oktober 2018
Våra bästa erbjudanden i butiken

laddar fler recept...

Laddar fler recept...