Inspirerad av mitt studiebesök på Magnolia Bakery satte jag
samman denna tårta med banan och smörkola. Bananerna gör tårtan
väldigt saftig. Och smörkolakrämen är helt fantastisk!
Magnolia Bakery's banana cake
Du behöver
Tårtbottnar
- 4 bananer
- 10 g citronsaft (2 tsk)
- 0,5 citron, skalet från
- 460 g vetemjöl (7,5 dl)
- 10 g bikarbonat (2 tsk)
- 10 g vaniljsocker (1 msk)
- 300 g rumsvarm mjölk, 3 % (3 dl)
- 8 g vitvinsvinäger (1,5 tsk)
- 180 g rumsvarmt smör
- 470 g strösocker (5,25 dl)
- 165 g ägg, rumsvarma (3 st)
Smörkolakräm
- 750 g osaltat rumsvarmt smör
- 150 g äggvita (4 st)
- 100 g vatten (1 dl)
- 300 g strösocker (3,25 dl)
- 800 g karamelliserad mjölk, dulche de leche (ca 2 burkar)
Gör så här
- Tårtbottnar
Sätt ugnen på 140 grader, varmluftsfunktion. - Smöra och mjöla kanterna på 3 bakformar, 21–22 cm i diameter.
- Täck bottnarna med bakplåtspapper.
- Mosa bananerna, blanda i citronsaft och -skal.
- Sikta ner mjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en bunke.
- Blanda mjölk och vinäger i en skål.
- Vispa smör och socker fluffigt i en bunke.
- Blanda ner 1 ägg i taget i smörblandningen.
- Vispa ner de torra ingredienserna i omgångar tillsammans med mjölkblandningen.
- Tillsätt bananerna och blanda väl.
- Fördela smeten jämnt i formarna och grädda i cirka 40 minuter.
- Känn med en sticka att bottnarna är genomgräddade.
- Låt bottnarna svalna.
- Jämna eventuellt till översidan på alla bottnar med en vass kniv.
- Smörkolakräm
Vispa smöret fluffigt i en bunke. - Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan bunke.
- Koka upp vatten och socker till 121 grader.
- Häll genast och i en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitorna och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet.
- Vispa sedan på medelhastighet tills marängen är kall.
- Rör ner smöret i omgångar.
- Blanda ner den karamelliserade mjölken och rör om till en slät kräm.
- Lägg ihop tårtan med smörkolakräm mellan bottnarna.
- Täck hela tårtan med resten av krämen och spritsa valfritt mönster. Jag använde stjärntyllen när jag spritsade.
3 november 2013