Danyel Coeuts tigermjölk som används i dessa recept;
,
och
.
Tigermjölk
Du behöver
Fond 1
- 1 l fiskfond
- 1 bit kombublad (ca 20 cm)
- 1 knippe koriander
- 4 vitlöksklyftor, pressade
- 0,5 dl riven rättika
Fond 2
- 1 l kycklingbuljong
- 2 hela calamares
- 4 vitlöksklyftor, pressade
- 2 schalottenlökar, finhackade
Fond 3
- 5 stjälkar blekselleri
- 3 vitlöksklyftor
- salt
Gör så här
- Fond 1
Blanda ihop allt och låt sjuda i ca 20 minuter på svag värme. Sila. - Fond 2
Blanda ihop allt och låt sjuda i ca 20 minuter på svag värme. Sila. - Fond 3
Häll samman fond 1 och fond 2 och sjud i 20 minuter på svag värme. Mixa med blekselleri, vitlök och smaksätt med salt. Kyl ned.
6 februari 2015