Tigermjölk

Danyel Couet KK 2023

Tigermjölk

Av: Danyel Couet

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

Danyel Coeuts tigermjölk som används i receptet wagyu chileno.

Ingredienser

Fond 1

  • 1 l fiskfond
  • 1 bit kombu, blad [ca 20 cm]
  • 1 knippe färsk koriander
  • 4 klyftor vitlök, pressade
  • 0,5 dl rättika, riven

Fond 2

  • 1 l kycklingbuljong
  • 2 calamares
  • 4 klyftor vitlök, pressade
  • 2 schalottenlökar, finhackade

Fond 3

  • 5 stjälkar stjälkselleri
  • 3 klyftor vitlök
  • salt

Gör så här

  1. Fond 1
  2. Blanda ihop allt och låt sjuda i ca 20 minuter på svag värme. Sila.
  3. Fond 2
  5. Blanda ihop allt och låt sjuda i ca 20 minuter på svag värme. Sila.
  6. Fond 3
  7. Häll samman fond 1 och fond 2 och sjud i 20 minuter på svag värme. Mixa med blekselleri, vitlök och smaksätt med salt. Kyl ned.