Receptet på nötbullarna är hämtat från Cecilia Tolones nya bakbok ”Fest och fika”.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
25 - 30 bullar
Deg
200 g smör
500 g mjölk
1100 g vetemjöl
200 g farinsocker
15 g salt
23 g malen kardemumma
70 g jäst
Mandelfyllning
400 g mandelmassa
240 g smör, rumstempererat
30 g vatten
bittermandelarom, eventuellt
250 g valnötter
Topping
1 ägg
pärlsocker
mandelspån
Gör så här
Håll skärmen tänd
Häll smör, mjölk, mjöl, socker, salt, kardemumma och jäst i köksassistentens skål.
Blanda på låg hastighet i 5 minuter.
Blanda sedan på medelhastighet i cirka 20–30 minuter, tills degen är smidig. Testa om degen är klar genom att ta en bit och sträcka ut den med våta händer, om du kan dra ut den så tunt att du nästan kan se igenom den utan att den går sönder är den klar!
Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och forma den till en rektangel. Slå in degen i plast eller lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt vila i kylskåpet i 1 timme.
Medan degen vilar, gör fyllningen genom att mixa mandelmassa i köksassistenten. Tillsätt sedan lite smör i taget tills du får en klumpfri deg. Det är viktigt att varje bit smör får arbetas in ordentligt innan du tillsätter mer. Tillsätt sedan vatten och smaksätt med bittermandel.
När degen har vilat, kavla ut den till en stor rektangel, cirka 1 cm tjock.
Bre ut all fyllning på degen, hela vägen ut till kanterna.
Hacka valnötterna och strö dem jämnt över fyllningen.
Gör ett treslag, kavla ut degen lite igen och skär sedan i långa remsor, gärna så nära 100 g per degremsa som möjligt.
Knyt till bullar i valfri form.
Lägg bullarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, täck över och låt jäsa tills de har dubblats i storlek. Det kan ta allt från 1 timme i ett väldigt varmt kök till 5 timmar om det är mitt i vintern. Håll koll så att bullarna inte jäser för mycket.
Grädda på 220 °C i cirka 8–10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Jag brukar rotera plåten efter 5 minuter så att de inte blir för bruna.
Så fort bullarna kommit ut ur ugnen, pensla dem med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker och mandelflarn.
25 - 30 bullar
